Blanširanje, ta jednostavna, a često zanemarena tehnika, ključ je za očuvanje boje, teksture i nutritivnih vrijednosti vašeg omiljenog povrća. Bez obzira jeste li strastveni kuhar ili tek početnik u kuhinji, blanširanje će vam pomoći da podignete svoja jela na višu razinu.
Zamislite savršeno hrskavu brokulu, žarko zelenu i punu okusa, čak i nakon što je bila zamrznuta. Ili sočne rajčice kojima kožica klizi sama od sebe, spremne za vašu najfiniju salsu. Kako to postići, pa jednostavnim postupkom zvanim blanširanje. Ova jednostavna kulinarska tehnika, često neopravdano zanemarena, otključava pun potencijal vašeg omiljenog povrća i voća.
No kaj je to blanširanje?
Blanširanje je kratkotrajno uranjanje namirnica u kipuću vodu, nakon čega slijedi brzo hlađenje u ledenoj vodi. Ovaj proces zaustavlja djelovanje enzima koji uzrokuju gubitak boje, okusa i hranjivih tvari, a istovremeno čuva hrskavost i svježinu povrća.
Kada koristiti blanširanje?
Blanširanje je sjajna tehnika s više primjena, a evo nekih situacija kada je posebno korisno:
Prije zamrzavanja:
Ovo je vjerojatno najčešća upotreba blanširanja. Kratkotrajno kuhanje deaktivira enzime u povrću koji uzrokuju gubitak boje, okusa i teksture tijekom zamrzavanja. Zamrznuto blanširano povrće zadržava svježinu i kvalitetu mnogo dulje.
Za očuvanje boje:
Blanširanje pomaže u očuvanju živih boja povrća poput zelenog graška, brokule ili šparoga. Nakon kratkog kuhanja, uranjanje u ledenu vodu “zaključava” boju i sprječava da povrće postane sivo ili bezbojno.
Prije daljnje termičke obrade:
Blanširanje omekšava povrće i skraćuje vrijeme kuhanja, što je posebno korisno kod tvrđeg povrća poput mrkve, cvjetače ili zelenih mahuna. Nakon blanširanja, povrće možete brzo popržiti, pirjati ili dodati u variva.
Za uklanjanje kožice:
Blanširanje olakšava guljenje rajčica, breskvi, nektarina i drugog voća i povrća s tankom kožicom. Vruća voda omekšava kožicu, a hladna voda je skuplja, što olakšava guljenje.
Za uklanjanje gorčine:
Neke vrste povrća, poput kelja ili raštike, imaju blago gorak okus. Blanširanje pomaže ublažiti gorčinu i poboljšati okus.
Za pripremu salata:
Blanširano povrće, poput šparoga ili mahuna, može se koristiti u salatama. Blanširanje im daje vibrantnu boju i hrskavu teksturu, a istovremeno ih čini lakšima za probavu.
Kako blanširati povrće?
- Pripremite posudu s kipućom vodom i posudu s ledenom vodom.
- Povrće narežite na željenu veličinu.
- Povrće uronite u kipuću vodu na kratko vrijeme (1-5 minuta, ovisno o vrsti povrća).
- Izvadite povrće iz kipuće vode i odmah ga uronite u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja.
- Ocijeđeno povrće spremno je za daljnju upotrebu ili zamrzavanje.
Blanširanje je jednostavna tehnika, ali uz par trikova možete postići još bolje rezultate. Evo nekoliko savjeta: Priprema je najbitnija. Koristite svježe, zrelo povrće za najbolji okus i teksturu nakon blanširanja.
Pravilna veličina: Narežite povrće na jednake komade kako bi se ravnomjerno blanširalo. Manji komadi će se brže skuhati.
Velika posuda: Koristite veliku posudu s puno vode kako bi temperatura ostala konstantna kada dodate povrće.
Ledena kupka: Pripremite posudu s ledenom vodom prije nego što počnete blanširati. To će osigurati brzo hlađenje i zaustaviti proces kuhanja.
Kaj još je bitno za reći kod blanširanje:
- Voda ili juha?: Iako se najčešće koristi voda, povrće možete blanširati i u povrtnoj juhi za bolji okus.
- Vrijeme je ključno: Vrijeme blanširanja ovisi o vrsti i veličini povrća. Prekratko blanširanje neće deaktivirati enzime, a predugo će rezultirati gnjecavim povrćem.
- Testirajte: Provjerite je li povrće blanširano tako da ga probodete vilicom. Trebalo bi biti lagano omekšalo, ali i dalje čvrsto.
- Ne pretrpavajte: Blanširajte povrće u manjim serijama kako bi se ravnomjerno kuhalo.
Kaj nakon blanširanja:
- Brzo hlađenje: Odmah nakon blanširanja, uronite povrće u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja.
- Dobro ocijedite: Prije zamrzavanja ili daljnje upotrebe, dobro ocijedite povrće kako biste uklonili višak vode.
- Začinite: Blanširano povrće možete začiniti prije zamrzavanja ili korištenja u jelima.
Dodatni savjeti:
Zamrzavanje: Blanširano povrće složite u jednom sloju na pladanj za zamrzavanje prije nego što ga prebacite u vrećice za zamrzavanje. To će spriječiti da se slijepe.
Korištenje vode: Vodu u kojoj ste blanširali povrće možete sačuvati i koristiti za pripremu juhe ili umaka.
Blanširanje je jednostavna tehnika koja donosi velike rezultate. Bez obzira želite li sačuvati povrće za zimu, pripremiti ga za kuhanje ili jednostavno poboljšati njegov okus, blanširanje je vaš tajni saveznik u kuhinji.
