Po meni, kriteriji za najbolje recepti za tjesteninu za neku laganu večeru su oni koji zahtijevaju samo par sastojaka, te uključuju vrlo malo pripremnog rada, ali svejedno dolaze s velikom paletom okusa. Ovaj recept više nego odgovara svim tim kriterijima. Ovaj recept je u biti mesni umak na bazi rajčice, ali ne sa nekim sirovim mljevenim mesom koje bi zahtijevalo dugu termičku obradu ili ultra popularni pileći file kojeg morate pripremati jakoj vatri i konstantno paziti. Umjesto toga, ovaj “šugo” (savršena dalmatinska riječ) svoje mesnato bogatstvo dobiva od jednog od mojih omiljenih kobasica : talijanske ‘nduje. Što je ‘nduja možete pročitati ovdje.
Visoki udio masnoće u Nduji, koji joj daje meku teksturu koja se može nožem mazati, također joj omogućuje da se lako emulgira i stopi u brzi umak od rajčice napravljen od samo nekoliko sastojaka (savršeno za one od nas koji ne vole završiti s hladnjakom punih zaboravljenih polovica luka) i boca passate od rajčice, omiljenog talijanskog sastojka , koja se koristi kao šifra za brze umake.
U kombinaciji s al dente pastom i naribanim Pecorinom Romanom, ova 30-minutna večera pogađa sve slatke točke okusa – slano, slano i funky od ‘nduje i sira, sa slatkom kiselinom od rajčice.
Recept za tjesteninu s pikantnim ‘Nduja umakom od rajčice
Sastojci
- 1 žlica (15 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 velike ljutike 90 g tanko narezane
- malo soli
- Jedna boca 700 g pasate od rajčice (vidi napomenu)
- 115 g ‘nduja kobasice (vidi napomenu)
- 150 g tjestenine po vašem izboru
- 60 g sira Pecorino Romano
Upute
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku, lagano začinite solju i kuhajte, često miješajući drvenom kuhačom, dok ljutika ne omekša, ali ne porumeni, 5 do 7 minuta.
Dodajte passatu i pobrinite se da potrošite svu rajčicu u boci tako što ćete dodati 60 ml vode u praznu bocu, zavrnuti poklopac, protresti sadržaj, a zatim dodati smjesu rajčice i vode u tavu . Pustite da zavrije, lagano ponovno začinite solju i kuhajte uz povremeno miješanje dok se umak malo ne zgusne, 12 do 15 minuta.
Dodajte ‘nduju i drvenom kuhačom izlomite i umiješajte u umak. Kuhajte neprestano miješajući dok se ‘nduja potpuno ne emulgira i uklopi u umak, oko 1-2 minute.
U međuvremenu, u loncu s kipućom posoljenom vodom kuhajte tjesteninu dok ne omekša izvana, ali je i dalje sirova u sredini . Pomoću lopatice premjestite tjesteninu u umak, zajedno s 120 ml škrobne vode od kuhanja tjestenine. Alternativno, ocijedite tjesteninu pomoću cjedila ili cjedila s finom mrežicom, pazeći da imate najmanje 240 ml vode od kuhanje tjestenine.
Pojačajte vatru i kuhajte, brzo miješajući, dok tjestenina ne postane al dente i umak se zgusne i prekrije pastu, oko cca 2 minute. Maknite s vatre, naribajte pecorino romano po vrhu i brzo miješajte da se sjedini. Začinite po ukusu. Poslužite odmah, dodajući još malo pecorina na vrh, jer zašto ne.
Potrebna oprema
Velika tava i lonac za tjesteninu
Priprema i skladištenje
Ova je tjestenina najbolja kada se u njoj uživa odmah, ali dobro se čuva i za ostatke. Može se hladiti u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana. ‘nduja umak od rajčice može se napraviti zasebno kroz korak 3 i držati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana ili zamrznuti do 1 mjeseca.
