Samo kvalitetan sadržaj
Iza svakog tog fensi tanjura, iza ispeglane bijele kute s izvezenim imenom i ispoliranih fotki na Instagramu, zijeva jedna ogromna, mračna rupa. Rupa u kojoj svaki bogomdani dan ostavljamo komade sebe koje više nikad nećemo dobiti natrag. Evo, pune tri godine slažem ove tekstove na Štrukanom pelinu, tri godine pokušavam iscijediti tu sirovu, nepatvorenu ugostiteljsku…
Svi znamo kak ide Sole Meunière. Brzopotezna akcija na tavi, pjenasti beurre noisette, malo limuna, peršin i to je to. To je onaj ultimativni bistro klasik koji prolazi svugdje i s debelim razlogom je planetarno popularan. Ali, kad izađemo iz komocije i uđemo u ozbiljan restoranski sustav, pravila igre se mijenjaju. Tu prestaje casual pristup…
Jebiga, malo kasnim kao i inače u životu. Prvi tekst je vani bio u svibnju 2023., ali u kuhinji se tajming nekad rastegne, pa tako i s ovom obljetnicom. Tri godine su iza nas. Kada to pretvoriš u matematiku, to je preko tisuću dana. U mom svijetu, to je rezultiralo s nevjerojatnih 409 tekstova. 409…
Ekipa, ajmo bit realni. Kad prosječan lik čuje za branje medvjeđeg luka, koprive ili bljušta, prva asocijacija mu je planinarenje, vikend-izlet i neki priručnik za preživljavanje. Za njih je to hobi. Za nas u struci, to je čisti, kuharski luksuz koji nam raste doslovno pred nosom, tu gore po Samoborskom gorju. Dok globalna restoranska scena…
Nedelja navečer. Zadnji tanjur je izletio s passa, servis je napokon gotov, a ekipa na liniji izgleda ko da je upravo preživjela rudarsku smjenu iz HBO-ove serije Chernobil. Adrenalin polako pada, a pred nama je onaj najgori, najmanje glamurozan, ali najbitniji dio posla, ribanje i dezinfekcija. U tom trenu, dok bleneš u masne rešetke grila…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, Alain Chapel nije bio samo još jedan chef u nizu. On je bio frajer za kojeg su drugi likovi s tri Michelinove zvjezdice, u strogoj tajnosti iza zatvorenih vrata, priznavali da je najbolji od svih njih. Dok je Paul Bocuse iskakao iz paštete, furao onaj showman stil i bio zaštitno lice…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, prošli put kad smo goričku destileriju DUM2 Spirits stavili na “tapetu”, secirali smo njihove ginove. Tu su Sanja i Alen dokazali da se tradicija i inovacija daju brutalno dobro zapakirati u bocu bez onog klasičnog, pretencioznog preseravanja. Sad je na red stigao njihov Limoncello. Znate onu staru kuharsku foru, najteže je…
Ekipa, kad nekom prosječnom gostu spomeneš sirovu ribu, mozak mu automatski bježi na more, na tunu, brancina i lososa. Riječna i jezerska riba kod nas još uvijek nosi onu glupu stigmu rizika, bačena je u drugi plan jer se ljudi stvarno(i opravdano) boje parazita ili onog zloglasnog “mirisa po mulju”. Ali za nas u ozbiljnim…
Vani je nedavno iscurio Kitchen Barometer 2026, jedno opsežno istraživanje koje su odradili RATIONAL i Statista. Ispitali su par stotina chefova i F&B menadžera, od Europe preko Amerike do Japana. I iskreno, kad makneš u stranu sve te fensi korporativne tablice, grafikone i ušminkanu PR filozofiju, ostane ti gola, brutalna dijagnoza stanja u kojem se…
Ekipa, kad kao chef uđeš u neki ozbiljan hotelski sustav, prva stvar koju moraš napraviti jest da svoj ego ostaviš na parkingu, uz službeni auto. Ili ga barem debelo zauzdaš. Gledajte, voditi svoj samostalni a la carte restoran je borba za sebe i svoj gušt. Ali voditi hotelski F&B (Food & Beverage) pogon je potpuno,…
Uskrs je pred vratima. U profesionalnim kuhinjama se ovih dana diže ozbiljna tenzija, ali ruku na srce, i ona prava, sirova emocija. Zaboravite na trenutak normative, smjene i tikete koji izlaze iz printera. Uskrs u našem kraju, tu po Samoboru i okolici, ima jedan specifičan miris. To je miris okupljanja, onog nedjeljnog jutra kad se…
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, prošli put smo doktorirali pačja prsa i onu savršeno hrskavu kožicu. Reakcije su bile pozitivne, ali idemo korak dalje. U ozbiljnoj kuhinji nema bacanja. Ako ste kupili cijelu patku (ili upecali par bataka i zabataka), vrijeme je da složimo jelo koje je čista emocija. Dok su prsa čista elegancija, ragu od…