Samo kvalitetan sadržaj
Čujete li to? Taj zvuk. Zzzzt-zzzzt. Zvuk kuhinjskog printera koji izbacuje novu narudžbu. Za većinu ljudi, to je samo pozadinski šum u restoranu. Za nas kuhare? Za svakoga tko je ikada stajao na “lineu” vikendom navečer, taj zvuk je okidač. Povećava broj otkucaja srca. Sužava zjenice. Tijelo se steže. Sprema se za borba. Serija The…
Sjedite u onom tipu bistroa koji se očajnički trudi biti “in”. Znate točno na kakvo mjesto mislim, goli zidovi od cigle, s krova vise one “Edison” žarulje bez sjenila koje vam prže mrežnicu, a u jelovniku je svako drugo jelo opisano kao “naš autorski twist”. Naručili ste Cheesecake. Vaša očekivanja su jednostavna, gotovo biološka: želite…
Ako ste se ikada upustili u tu slatku, ali prevrtljivu avanturu zvanu ‘domaće praline’ ili ste, poneseni entuzijazmom, nadobudni nakon epizode masterchefa, pokušali napraviti onu savršenu glazuru koja pod zubima pucketa poput tankog stakla, vjerojatno ste se “zaletjeli u zid”. Taj zid, nevidljiv ali neumoljiv, zove se temperiranje. To je ona tanka linija koja dijeli…
Sjedite u onoj “autentičnoj” kleti, konobi, krčmi… znate točno kojoj. Onoj kaj izgleda kao etno-muzej iz kataloga. Bilo da je negdje u Samoboru ili u uličici uz more, scenografija je uvijek ista: stolnjaci koji vrište “tradicija”, s greda vise relikti koje nitko nije koristio od 1956., a s zvučnika igraju tamburice ili klape, ovisno o…
U srcu Hrvatske, tamo gdje se polja protežu do horizonta, a miris dima iz drvenih peći miješa s mirisom svježe pečenog kruha, skriva se jedno skromno, ali iznimno ukusno jelo – bijeli žganci. Iako su danas često zaboravljeni, bijeli žganci su nekoć bili temelj prehrane u mnogim hrvatskim domaćinstvima, posebice u ruralnim područjima. Ovo jelo,…
Svi znamo što je Tonkatsu. Taj japanski klasik – sočan odrezak, pohan do zlatne boje, poslužen uz hrpu sitno narezanog kupusa i onaj gusti, slatkasti umak. Na papiru zvuči jednostavno: meso, brašno, jaje, panko. I većina nas to radi s onim suhim panko mrvicama iz vrećice koje stoje u smočnici mjesecima. Rezultat? Dobar. Hrskav. Ali…
Kada govorimo o paniranju, većina nas u profesionalnim kuhinjama automatizmom poseže za vrećom dehidriranih japanskih mrvica. Panko je postao industrijski standard, zamijenivši klasične prezle u svemu, od fine dininga do casual bistroa, prvenstveno zbog svoje teksture. No, postoji nevidljivi zid kvalitete u koji mnogi chefovi udare kada pokušavaju rekreirati svoja iskustva iz Japana. Ako ste…
Često percipiran kao kućanski gadget za brzu pripremu smrznute hrane, Air Fryer je zapravo minijaturna, visokoučinkovita konvekcijska pećnica. Za nas profesionalce, razumijevanje mehanike ovog uređaja otvara nove mogućnosti u mise-en-placeu, završnoj obradi (finishing) i teksturalnim igrama, pod uvjetom da razumijemo kaj se točno događa unutar te “crne kutije”. Iako se čini kao novotarija, koncept kuhanja…