Kaj je to confit

Confit, riječ dolazi od francuskog “confire” što znači sačuvati. I u konačnici to je sve što je confit: metoda očuvanja. Srećom, to je također vrlo ukusan način konzerviranja, budući da se radi o metodi koja koristi sporo kuhanje, a zatim pohranjivanje hrane koju treba konzervirati u masnoći za kuhanje. Konfitirani proizvodi mogu se čuvati dulje…

Klikni za više

Kako se obući kao kuhar

Vjerovali ili ne, kuharska uniforma stara je stotinama godina. Jeste li znali da je posao kuhara nekada bio jedan od najcjenjenijih i visoko plaćenih poslova u kraljevskoj obitelji jer su morali paziti da sve što kralj ili kraljica pojedu ne bude otrovano? Iako su neki aspekti uniforme evoluirali, njen osnovni koncept ostaje isti: kuharska jakna,…

Klikni za više

Na oštrici noža : Najčešće ozljede kuhinjskog osoblja

Vruće površine, oštri noževi, para, ulje koje prska i mnogi drugi opasni predmeti. Zvuči više kao soba za mučenje nego kao radno mjesto, zar ne? Restoranske kuhinje definitivno nalikuju tom opisu, što ih čini potencijalnim mjestom za mnoge ozljede. No kao i u svakoj industriji, poznavanje potencijalnih opasnosti može vam pomoći da ih spriječite. Sigurno…

Klikni za više

Kako se koristi iSi sifon

Zadnji put sam u receptu s kavijarom spominjao kuharski sifon, pa da pojasnim što je to točno i kako ga možete sve korisiti. iSi visokokvalitetni sifoni su savršeni su za vašu sljedeću gaziranu kreaciju. Kvalitetni dijelovi, uključujući jamstvo proizvođača, ovi sifoni pokrivaju cijeli niz karbonizirajućih aplikacija.  Možda ste prije čuli za dušikov oksid, poznat kao…

Klikni za više

Kako koristiti kavijar

Ah taj kavijar, iako ga je ne tako davno bilo u izobilju, postao je rijedak, skup i ponekad gotovo nedostižan. Stoljetna tradicija hvatanja i čuvanja ikre jesetre za proizvodnju kavijara mogla bi biti samo bilješka u povijesnim knjigama ako se sada ne pobrinemo za održivu ponudu jesetre. Kavijar je također vrlo krhak i delikatan proizvod…

Klikni za više

Kad jeftino postane skupo

Kroz povijest su postojale brojne namirnice koje su nekada bile vrlo pristupačne, usudim se reći jeftine, ali su potom doživjele nevjerojatnu transformaciju, postavši tražene delicije – simboli luksuza. Ta kulinarsko blaga, nekoć dostupna svima, sada zahtijevaju ministarsku plaću zbog raznih razloga kao što su oskudica, povećana potražnja, marketing, uzgoj rijetkih i iznimnih sorti, promjena prehrambenih…

Klikni za više