Samo kvalitetan sadržaj
Malo podsjeća na blagi, ali jako začinjeni curry na bazi kokosa koji se obično navodi kao “žuti curry” na jelovnicima tajlandskih restorana. To je jelo koje kombinira tajlandske curry tehnike s toplim profilom začina južnoazijskih curryja.
Za mnoge Hrvate, zeleni curry, ili gaeng khiao waan, postao je sinonim za azijsku kuhinju. Isto tako, ako ste ljubitelj tajlandske hrane i volite kuhati, vjerojatno trenutno u smočnici imate limenku paste od zelenog curryja ili znate gdje je lako pronaći jer je pripremljenu pastu od tajlandskog curryja vrlo lako pronaći u dobro opremljenim trgovinama mješovitom robom, azijskim tržnicama i, naravno, online. Svježi zeleni čili ključ je ove svijetle i uravnotežene curry paste.
Čini se da su tajlandske curry paste nama europljanima pomalo misteriozne. Njihovi su okusi složeni i može biti teško odrediti koji su sastojci u pasti samo kušanjem. Ima ih i dosta, s sortama koje su specifične za različite regije u zemlji, pa čak i za različita kućanstva. Ali zapravo nisu toliko komplicirani, a razumijevanje načina na koji se izrađuju, od čega se prave uobičajene vrste i kako se koriste pomoći će vam da napravite tradicionalni curry i potaknuti vas da sami počnete slagati svoje autorske recepte.
Napravljeni od laminiranog tijesta, kroasani prolaze kroz radno intenzivan proces koji uključuje više slojeva maslaca i tijesta, što rezultira njihovom izrazitom ljuskavošću i nježnom teksturom. Čarolija se događa kada se kroasani dižu i peku, stvarajući zlatnu, hrskavu vanjštinu s nježnim slojevima maslaca iznutra. Svestranost kroasana još je jedan razlog njihove popularnosti. Bilo da se uživa u običnim ili punjenim slatkim ili slanim nadjevima poput čokolade, paste od badema, šunke ili sira, kroasani nude niz okusa za svako nepce.
Za nas koji živimo u kontinentalnoj hrvatskoj, štandovi s jagodama su prvi opipljivi dokaz da je lijepo sunčano vrijeme doista stiglo. Ove krhke bobice, pune vode i šećera, vole jednako i ljudi i populacija mikroba koja broji milijune. Da biste uživali u jagodama, morate biti brzi, jer nevidljivo carstvo bakterija i plijesni jednako ih čeka. Svaki trenutak kada vaša količina bobičastog voća stoji na pultu, enzimsko propadanje čini ih sve osjetljivijima na mikrobnu kolonizaciju. To je utrka s vremenom koja određuje tko će prvi pojesti bobicu: vi ili mikrobi.
Što je zajedničko namirnicama poput korejskog kimchija, kiselog kupusa, umeboshija, jogurta, polukiselih kiselih krastavaca s koprom, ukiseljenih čilija ili čak ukiseljenih borovnica u Nomi? Svi su kiseli, naravno, ali ne tako opresivno; totalno su funky i opori, ali jednostavno ukusni; a njihovo postojanje ovisi o dinamičnom odnosu između bakterija i okolnog okoliša. Ove namirnice fermentiraju bakterije mliječne kiseline (LAB-lactic acid bacteria) ili lakto-fermentirane. Ali što je LAB fermentacija? Kako radi? I zašto nam je to važno?
Za početak, ukratko objasnimo terminologiju: kamenje za oštrenje i kamen za brušenje znače potpuno isto, a “brusiti” je zastarjeli izraz za “oštrenje”. Vodeno kamenje je podkategorija ovog kamenja i obično, ali ne uvijek, dolazi iz Japana. Općenito, treba ih koristiti u kombinaciji s vodom jer to stvara bljuzgavu površinu na vrhu kamena jer se abrazivne čestice oslobađaju – ta je “kaša” zasićena oštrim česticama, čineći oštrenje lakšim i bržim, dok uklonjene metalne čestice treba odmah ocijediti.
Japanski kuhinjski noževi razvili su se iz jednostavnih, teških oštrica (slično Debi), koje dolaze u mnogo promišljenih oblika koji se koriste za točno određene zadatke. Veliki klasični trio su Deba, Usuba i Yanagiba, koji su posebno korisni za tradicionalnu japansku kuhinju ali itekako primjenjivi kod svakodnevnog rada u našim kuhinjama. U prošlom tekstu smo utvrdili da volim japanske kuharske noževe pa stoga počet ćemo s noževima koji se najčešće koriste, a nastaviti s noževima za specifične zadatke.