Samo kvalitetan sadržaj
Za one koji posjeduju nešto znanja o gastronomskoj povijesti koja se odnosi na Francusku, kolijevku visoke kuhinje, Bocuse je posljednji u nizu ovog “Grand chefs” serijala u o velikim francuskim chefovima poput Marie-Antoine Carême (1784.-1833.); i Auguste Escoffier (1846.-1935.). Paul Bocuse, rođen 1926. godine u Lyonu, bio je jedan od najutjecajnijih kuhara 20. stoljeća. Njegov…
Malo je ljudi u povijesti tako duboko utjecalo na našu kulinarsku profesiju kao chef Auguste Escoffier. Tijekom njegova života, ali i u desetljećima koja su uslijedila, okusi su evoluirali, novi proizvodi su lansirani, a načini konzerviranja i kuhanja su se promijenili. Organizacija profesionalne kuhinje ipak je ostala ista kakvu je Auguste Escoffier uspostavio tijekom svoje…
Francuska kuhinja ostaje jedna od najbolje dokumentiranih u povijesti, i iako se imena kao što su Escoffier, Soyer, Point, Vergé i Bocuse razbacuju (i doista su sama po sebi važna), Carême je bio izvorni superstar visoke kuhinje. On je bio prvi koji je razlikovao ovu bogatu, mesnu, dekorativnu, radno intenzivniju kuhinju od regionalne francuske domaće…
Zaboravljeni delikates ili nepravedno zapostavljen dio životinje? Bubrezi, nekada normalni dio mnogih jelovnika, danas su često zaobiđeni. Zašto je tomu tako i što čini ove organe toliko posebnim u svijetu gastronomije? Bubrezi su kroz povijest bili cijenjena namirnica u mnogim kulturama. Od kraljevskih dvorova do običnih kuća, ova namirnica je krasila stolove. Bubrezi su izvrstan…
Croquetti su savršeni za predjelo, kao prilog uz glavno jelo ili brzi snack uz neki umak. Mogu se pripremiti s različitim sastojcima, što ih čini idealnim za eksperimentiranje u kuhinji. Ali što čini croquette tako posebnim? Je li to hrskavi vanjski sloj, kremasti središnji dio ili možda neka posebna mješavina začina? U ovom tekstu ćemo…
Sjećam se kada sam prvi put radio Etorove domaće njoke. Bila je to jesen 2002. godine dok sam pohađao praktičnu nastavu u jednom malom restoranu kraj Samobora. Još uvijek pamtim miris svježe kuhanog krumpira koji je chef Etore miješao s brašnom, a onda taj čarobni trenutak kada bi se ti mekani, pahuljasti zalogaji našli na…
Zadnjih par dana pisao sam o iznutricama i jednom fenomenalnom jelu koje je nažalost postalo zaboravljeni klasik. Danas idemo malo drugačijim smjerom i sa iznutrica prelazimo na krakove. Danas ćemo se pozabaviti jednom namirnicom koja nije za svakoga, ali koja je u nekim kulturama pravi delikates: žabljim kracima. Da li ste ikada probali ovu mesnatu i…
Sjećate li se bake, mame ili susjede kako u velikom loncu krčkaju nešto mirišljavo, a iz kuhinje se širi taj neodoljivi miris? Da, to su bile one čarobne pripreme tradicionalnih jela koja su nas vraćala u djetinjstvo. Danas ćemo se zajedno upustiti u pripremu jednog takvog klasika – plućica na kiselo. Ovo jelo, bogato okusom…