Puding od kruha tj Bread pudding je jednostavno rečeno kockice starog kruha koje se pomiješaju sa mješavinom mlijeka, šećera i jaja, likera te se ispeku u pećnici. Rezultat je nešto poput kremastih sredina hrpe francuskog tosta. Ono što puding od kruha uzdiže u sferu istinski dekadentnog deserta je umak. Desert možete poslužiti s umakom od karamele, umakom od vanilije ili umakom poput ovog u receptu koji sadrži bourbon.
Počnite sa starim kruhom koji je star najmanje jedan dan. Stari kruh lakše zadržava oblik kad upije smjesu za kremu. Svježi kruh ima tendenciju da se raspadne i pretvori u kašu. Ako nemate stari kruh, svježi kruh na kockice možete zagrijati u pećnici da se malo osuši.
Kruh narežite na kockice i namočite u mješavinu mlijeka, šećera, jaja, grožđica prelivenih burbonom i začina. Sve prebacite u vatrostalnu posudu i pecite 35 do 45 minuta. Znat ćete da je puding od kruha gotov kada rubovi počnu smeđiti i odvajati se od stijenki posude. Dok se puding od kruha peče, napravite umak. U malom posudi otopite maslac i na laganoj vatri umiješajte šećer i jaje. Kuhajte umak samo dok se ne zgusne, zatim ga maknite s vatre i umiješajte burbon.
Pokrijte umak i stavite ga blizu štednjaka tako da ostane topao dok ne budete spremni za posluživanje.
Puding od kruha možete sastaviti u vatrostalnu posudu do dan prije pečenja. Pokrijte ga i stavite u hladnjak dok ne bude spreman za pečenje. Pustite da se zagrije na pultu dok se pećnica prethodno zagrije, a zatim pecite kao i obično.
Što dulje namačete puding od kruha, unutrašnjost će biti mekša i više nalik kremi.
Savjeti za najbolji puding od kruha
- Ako imate samo svježi kruh, evo što trebate učiniti: Narežite kruh na kockice i razbacajte komade po limu za pečenje. Zagrijte u pećnici na 90°C oko 10 minuta dok kockice kruha ne budu suhe na dodir, ali još uvijek blijede boje. Nastavite s receptom kao i obično.
- Koristite rustikalnu štrucu: za ovaj recept upotrijebite kvalitetnu rustikalnu štrucu umjesto prethodno narezanog kruha.
- Namočite grožđice u bourbon prije nego što započnete bilo što s ovim receptom. Pustite ih da se namaču jedan do dva sata. Možete ih čak i potopiti dan ili dva unaprijed.
- Kad radite umak, nemojte doći u iskušenje da pojačate vatru. To može uzrokovati zgrušavanje jaja u smjesi.
- Ako se vaš umak zgruša, pokušajte ga izmiksati u blenderu dok ne postane glatko.
Možete zamijeniti grožđice bilo kojim drugim suhim voćem koje volite, poput brusnica ili višanja, ili ih potpuno izostaviti. Također možete dodati malo nasjeckanih orašastih plodova, poput oraha, lješnjaka ili pistacija, ili ubaciti komadiće čokolade.
Puding od kruha
8 do 10 porcija
Za verziju bez alkohola, grožđice namočite u ledenom čaju od breskva umjesto u burbonu. Za umak upotrijebite 120ml vode pomiješane s 1 žlicom ekstrakta vanilije i 2 žlice jabučnog octa ili bijelog octa umjesto burbona.
Namočite grožđice u bourbonu prije nego počnete išta s ovim receptom. Možete ih čak i potopiti dan ili dva unaprijed.
Kruh koji koristite treba biti malo suh. Ako je kruh koji koristite svjež, nakon što ga narežete na kockice, raširite ga na lim i stavite peći 10 minuta u pećnicu zagrijanu na 90°C.
Sastojci
Za puding od kruha
- 150g grožđica
- 1 štruca kruha, stara najmanje jedan dan, izrezana na kockice
- 900 ml mlijeka
- 3 velika jaja
- 400g šećera
- 2 žlice ekstrakta vanilije
- 0,1l bourbon viskija
- čajna žličica pimenta
- Čajna žličica cimeta
- 40g maslaca, otopljenog
Za Bourbon umak:
- 125g maslaca, otopljenog
- 200g šećera
- 1 veliko jaje
- 0,1l šalice bourbon viskija (manje ili više po ukusu)
Metoda :
Namočite grožđice:
U maloj posudi pomiješajte grožđice s burbonom. Pokrijte i namačite 1 do 2 sata. Grožđice bi za to vrijeme trebale upiti većinu burbona (možda će u zdjeli ostati nešto burbona kad završe s namakanjem).
Zagrijte pećnicu:
Zagrijte pećnicu na 175°C
Namočite kruh u mlijeko:
Stavite mlijeko u veliku zdjelu za miješanje i dodajte kockice kruha. Rukama utisnite kruh u mlijeko dok se kruh potpuno ne natopi (možda kruh neće upiti svo mlijeko).
Dodajte smjesu od jaja:
U posebnoj zdjeli umutite jaja, zatim umiješajte šećer, vaniliju,piment i cimet. Prelijte smjesom kruha i mlijeka. Dodajte grožđice namočene u burbon. Lagano promiješajte da se sjedini. Ako imate više tekućine za namakanje burbona nakon što ste ocijedili namočene grožđice, slobodno umiješajte malo ili sve u smjesu jaja i mlijeka, prema vašem ukusu.
Prebaciti u pleh i peći:
Ulijte otopljeni maslac na dno kalupa za pečenje. Dno i stijenke posude za pečenje dobro premažite maslacem. U posudu za pečenje ulijte smjesu mlijeka i jaja za kruh.
Pecite na 175°C 35 do 45 minuta, dok se tekućina ne stegne. Puding je gotov kada rubovi počnu malo smeđiti i odmaknuti se od ruba posude.
Napravite burbon umak:
Dok se puding od kruha kuha napravite burbon umak. Otopite maslac u srednjoj posudi na laganoj vatri. Dodajte šećer i jaje i umutite da se dobro sjedini. Polako kuhajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se smjesa ne zgusne toliko da može premazati poleđinu žlice, a zatim maknite s vatre. Nemojte dopustiti da smjesa ključa ili će se umak zgrušati. (Usput, ako se vaš umak zgruša, samo ga skinite s vatre i izmiksajte u blenderu.)
Umutiti bourbon po ukusu. Umutiti još jednom prije posluživanja. Umak treba biti mekan, kremast i gladak.
Poslužite puding od kruha s burbon umakom kojeg će te preliti po želji i ukusu po pudingu..
Puding od kruha najbolje je poslužiti odmah nakon što se ispeče. Međutim, ostaci se mogu čuvati do 5 dana u hladnjaku i mogu se podgrijati u mikrovalnoj pećnici.
Za ponovno zagrijavanje, zagrijte pojedinačne dijelove u 1-minutnim naletima u mikrovalnoj pećnici dok se ne zagriju. Umak se može preliti po vrhu i zagrijati zajedno s pojedinačnom kriškom.
Ne preporučujem zamrzavanje pudinga od kruha.
