Samo kvalitetan sadržaj
kategoriji ‘Edukativno’ dijelimo znanje i vještine koje će vam pomoći da postanete bolji kuhar. Od osnova kuhanja do naprednih tehnika, ova kategorija je vaš izvor informacija za sve kulinarske upite. Ovdje ćete pronaći članke o odabiru namirnica, pravilnoj pripremi, tajnama savršenih umaka i mnogo više. Bez obzira jeste li početnik ili iskusni kuhar, pronaći ćete korisne savjete i trikove koji će vam pomoći da unaprijedite svoje kulinarsko umijeće.
Kada govorimo o paniranju, većina nas u profesionalnim kuhinjama automatizmom poseže za vrećom dehidriranih japanskih mrvica. Panko je postao industrijski standard, zamijenivši klasične prezle u svemu, od fine dininga do casual bistroa, prvenstveno zbog svoje teksture. No, postoji nevidljivi zid kvalitete u koji mnogi chefovi udare kada pokušavaju rekreirati svoja iskustva iz Japana. Ako ste…
Postoje imena u svijetu kulinarstva koja su jednostavno… vječna. Jedno od njih, koje se izgovara s osmijehom i dozom divljenja, svakako je Julia Child. Ako vas pri spomenu njezinog imena prva asocijacija vodi na Meryl Streep u filmu “Julie & Julia”, visoku, simpatičnu ženu neobičnog glasa kako nespretno barata piletinom, na dobrom ste tragu. Ali…
U svijetu britanske gastronomije, imena poput Gordona Ramsaya ili Hestona Blumenthala često su na vrhu. No, prije njih, postojao je jedan samouki kuhar čija je filozofija kuhanja bila toliko rigorozna da je doslovno definirala novu eru fine dininga u Britaniji. Njegovo ime je Nico Ladenis. Mnogi ga se sjećaju kao kuhara s teškom reputacijom, čiji…
Zatvorite oči na trenutak i zamislite. Šetate šarmantnom pariškom ulicom i nailazite na izlog male, elegantne slastičarnice (pâtisserie). Pred vama se prostire beskrajan niz malih jestivih remek-djela: tartleti s limunom čiji vrhovi od meringuea izgledaju poput snježnih planina, pite ispunjene svilenim čokoladnim ganacheom i one prekrivene sjajnom glazurom od svježeg, posloženog voća. Sve ih povezuje…
Jeste li se ikada zapitali kako je američka kuhinja, danas poznata po svojoj raznolikosti i inovaciji, postala to kaj jest? Zaboravite na brzu hranu i globalne lance. Prije nego kaj su Alice Waters i jen “farm-to-table” pokret postao popularan, prije nego kaj su kulinarske emisije preplavile televizijske ekrane, postojao je jedan čovjek čija je vizija…
Kada razmišljamo o mahunarkama, našem kulinarskom blagu prepunom proteina i vlakana, bob rijetko kada zauzima počasno prvo mjesto na popisu omiljenih sastojaka. Čini se kao da su grah, sa svojom svestranošću i zasitnošću, te leća, brza i praktična, nepravedno ukrali svu slavu i svjetla pozornice. No, u sjeni tih popularnijih rođaka, bob strpljivo čeka svoj…
Danas otvaramo vrata čarobnom svijetu špecli – tih divnih, pomalo nestašnih komadića tijesta koje od milja zovemo i špacle, a bome i ljevanci ili kapanci, ovisno o kraju i obiteljskom nasljeđu. Upravo ti različiti nazivi govore koliko su se udomaćile i postale dijelom naših kuhinja. One su ti mali, nepravilni oblačići tijesta, skromnog izgleda, ali…
Jeste li ikada listali kuharice ili gledali kulinarske emisije i pomislili kako neke tehnike zvuče kao da su rezervirane samo za chefove s Michelinovim zvjezdicama? Danas zaranjamo u svijet upravo takvih, profinjenih kulinarskih tehnika koje, vjerovali ili ne, uopće nisu komplicirane kao što se na prvu čini, a imaju moć u trenu podići vaša jela…
Evo nas opet, dragi moji štovatelji dobre domaće klope, toplih priča iz kuhinje i svega onog finog kaj nam naša draga priroda tako nesebično daje! Proljeće je u punom jeku ovdje u našem Samoborskom kraju, zrak miriše na vlažnu zemlju i svježu travu, a bregi su nam se zazelenili kao da ih je netko najljepšom…
U panteonu velikana visoke gastronomije, gdje se majstorstvo kuhače mjeri inovativnošću, utjecajem i čistom strašću, neka imena odzvanjaju posebnom, gotovo mitskom snagom. Jedno takvo ime, koje stoji kao monumentalni stup moderne francuske kuhinje, nedvojbeno je Fernand Point (1897. – 1955.). Ovaj legendarni chef, čije je ime postalo sinonim za izvrsnost i kulinarsku revoluciju, nije bio…
Postoji li desert koji s toliko gracioznosti uspijeva pomiriti skromnost svojih korijena s apsolutnom profinjenošću na tanjuru? Malo ih je koji to čine s takvom lakoćom kao Panna Cotta. Ovaj bezvremenski klasik talijanskog slastičarstva, čije ime tako jednostavno, a opet savršeno opisuje njegovu suštinu – “kuhano vrhnje” (panna cotta) – zapravo je priča o transformaciji….
Zamislite ovaj trenutak: sjedite u elegantnom restoranu, možda za neku posebnu prigodu, svjetlost se diskretno lomi na bijelom porculanu ispred vas. Old school konobar s poštovanjem spušta duboki tanjur ili šalicu, a vi zastanete na trenutak, možda čak i lagano zbunjeni. Je li tanjur uopće pun? Ne, na dnu počiva tekućina, ali kakva tekućina! Zlatna,…