Zamislite savršeno glatku, baršunastu kremu s bogatim okusom kokosovog mlijeka koja se nježno topi u ustima. A onda, kao iznenađenje koje budi sva osjetila, dolazi hrskavi dodatak – slatki, karamelizirani komadići badema koji pružaju savršeni kontrast mekoći panna cotte.
Ova kombinacija je čista čarolija: nježna slatkoća kokosa prepliće se s orašastom, karamelnom notom pralinea, stvarajući desert koji je istovremeno lagan, osvježavajuć i nevjerojatno ukusan. Idealna je za završetak svečanog obroka, ljetno osvježenje ili jednostavno kada se želite počastiti nečim posebnim, a izgleda tako elegantno. Priprema je jednostavnija nego što mislite, a rezultat će zasigurno impresionirati vaše goste (ili samo vas).
Sastojci:
Za Panna Cottu:
- 400 ml punomasnog kokosovog mlijeka (visoke kvalitete)
- 200 ml vrhnja za šlag (minimalno 35% mliječne masti)
- 100 g kristalnog šećera
- 1 štapić vanilije (ili 1 žličica kvalitetnog ekstrakta vanilije)
- 6g dr.Oetker želatine gold u prahu
- Prstohvat fine morske soli
- Korica 1/2 limete za dodatnu svježinu
Za hrskavi praline
- 100 g listića badema
- 100 g kristalnog šećera
- Prstohvat soli
Za posluživanje :
- Svježe egzotično voće (mango, marakuja, ananas narezan na sitne kockice)
- Coulis od marakuje ili manga
- Tanko naribana korica limete
- Jestivo cvijeće ili listići mente za ukras
- Lagano tostirani kokosov čips
Postupak:
1. Priprema Panna Cotte:
- Namočite želatinu: 6g paraha od želatine potopite u zdjelu s hladnom vodom i ostavite oko 5-10 minuta.
- Infuzija okusa: U lonac srednje veličine ulijte kokosovo mlijeko i vrhnje za šlag. Štapić vanilije prerežite po dužini, ostružite sjemenke i dodajte ih zajedno sa štapićem u lonac. Dodajte šećer i prstohvat soli.Zatim dodajte i koricu limete.
- Zagrijavanje: Zagrijavajte smjesu na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi i smjesa skoro ne zavrije (po rubovima će se pojaviti mjehurići). Važno: Ne dopustite da smjesa jako proključa jer to može utjecati na teksturu vrhnja. Maknite s vatre.
- Uklonite arome: Izvadite štapić vanilije (i koricu limete).
- Dodajte želatinu: Dodajte spremnu želatinu u toplu smjesu kokosovog mlijeka i miješajte pjenjačom dok se potpuno ne otopi.
- Procijedite: Ključan korak za savršeno glatku teksturu. Procijedite smjesu kroz finu cjediljku u vrč ili zdjelu s “kljunom”kako biste uklonili eventualne grudice ili ostatke vanilije.
- Ulijevanje u kalupe: Pažljivo ulijte procijeđenu smjesu u pripremljene čaše, zdjelice ili silikonske kalupe po vašem izboru.
- Hlađenje: Pustite da se panna cotta prvo malo ohladi na sobnoj temperaturi (15-20 minuta), a zatim je pažljivo prekrijte prozirnom folijom (pazeći da folija ne dodiruje površinu tekućine) i stavite u hladnjak na najmanje 4-6 sati, a idealno u šoker. Može i preko noći, dok se potpuno ne stisne.
2. Priprema Hrskavog Pralinea od Badema:
- Tostiranje badema : Zagrijte suhu tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte listiće badema i tostirajte ih, često miješajući, dok ne postanu blago zlatni i zamirišu (oko 2-4 minute). Odmah ih prebacite na tanjur da se ne zgore.
- Priprema podloge: Obložite lim za pečenje papirom za pečenje ili silikonskom podlogom.
- Karamelizacija šećera: U čistom, suhom loncu s debljim dnom ravnomjerno rasporedite šećer. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri bez miješanja. Šećer će se početi topiti i dobivati zlatnu boju po rubovima. Možete lagano naginjati lonac kako bi se šećer ravnomjerno topio. Kuhajte dok ne dobijete jantarno zlatni karamel. Pazite da ne zagori jer će postati gorak.
- Dodavanje badema: Čim karamel dobije željenu boju, maknite lonac s vatre, brzo dodajte tostirane bademe i prstohvat soli te kratko promiješajte silikonskom lopaticom da se svi bademi oblože karamelom.
- Hlađenje: Odmah izlijte vruću smjesu na pripremljeni papir za pečenje ili silikonsku podlogu. Razmažite je što tanje možete pomoću špatule (pazite, full je vruće). Ostavite da se potpuno ohladi i stvrdne.
- Usitnjavanje: Kada se praline potpuno ohladi i stvrdne, razlomite ga na manje komade. Možete ga ostaviti u nepravilnim komadima ili ga dodatno usitniti stavljanjem u čvrstu vrećicu i laganim udaranjem valjkom za tijesto ili kratkim pulsiranjem u sjeckalici (pazite da ne dobijete prah).
3. Posluživanje :
- Ako koristite kalupe: Kratko uronite dno kalupa u toplu vodu (samo par sekundi), zatim pažljivo preokrenite panna cottu na sredinu tanjura za posluživanje.
- Ako poslužujete u čašama kaj iskreno preporučam: Nema potrebe za izvrtanjem.
- Aranžiranje:
- Pažljivo pospite ili rasporedite hrskavi praline od badema preko ili oko panna cotte. Igrajte se s teksturom – neki veći komadi, neki sitniji.
- Dodajte nekoliko kapljica ili žličicu coulis voća pored panna cotte za boju i kiselost.
- Ukrasite s nekoliko komadića svježeg egzotičnog voća.
- Dodajte fino naribanu koricu limete za svježinu i aromu.
- Završite s jednim ili dva jestiva cvijeta ili svježim listićem mente za eleganciju.
- Po želji, pospite s malo tostiranog kokosovog čipsa za dodatnu kokosovu notu i teksturu.
Savjeti za uspjeh:
- Kvaliteta kokosovog mlijeka: Koristite punomasno kokosovo mlijeko s visokim udjelom kokosa za najbolji okus i kremastu teksturu. Izbjegavajte “light” verzije jer su drek.
- Ne prekuhavajte: Ključanje može negativno utjecati na teksturu vrhnja i želatine. Dovoljno je samo zagrijati smjesu dok se šećer ne otopi i dok nije dovoljno vruća da otopi želatinu.
- Cijeđenje je važno: Ne preskačite korak cijeđenja smjese za panna cottu; to osigurava savršeno glatku, svilenkastu teksturu bez grudica.
- Pažljivo s karamelom: Pazite da karamel ne zagori. Radije ga maknite s vatre malo ranije nego kasnije, jer će nastaviti tamniti od zaostale topline.
- Strpljenje kod hlađenja: Panna cotta treba dovoljno vremena da se pravilno stisne. Nemojte žuriti s posluživanjem.
Za kraj
Nadam se da vas je ovaj recept inspirirao da unesete dašak egzotike u svoju kuhinju. Spoj svilenkaste, osvježavajuće kreme prožete kokosom i slatkog, hrskavog iznenađenja karameliziranih badema zaista je poseban doživljaj. Savršena ravnoteža slatkoće, svježine i različitih tekstura čeka vas u ovom elegantnom desertu. Odvažite se, slijedite korake i priuštite sebi i svojim najdražima ovaj nezaboravan kremasti tropski san. Uživajte u pripremi i, naravno, u degustaciji!
