Jeste li ikada probali karameliziranu bijelu čokoladu? Ako niste, propuštate pravu poslasticu. Ova vrsta čokolade ima bogat, karamelni okus koji je jednostavno neodoljiv. Može se koristiti u raznim slasticama, od kolača i torti do sladoleda i pralina.
Kaj je to karamelizirana bijela čokolada?
Jednostavno rečeno, karamelizirana bijela čokolada je vrsta bijele čokolade koja je prošla proces karamelizacije. Karamelizacija je proces u kojem se šećeri u čokoladi zagrijavaju dok ne postanu zlatno smeđi i razviju bogat, karamelni okus.
Karamelizirana bijela čokolada ima jedinstven okus koji se razlikuje od obične bijele čokolade. Ima note karamele, maslaca i toffeea, a ponekad i dašak soli. To je popularan izbor za slastice jer dodaje kompleksnost okusa.
Kak je nastala?
Ne postoji mnogo javno dostupnih podataka o njezinu točnom nastanku. No, možemo pretpostaviti da je nastala kombinacijom znanja o karamelizaciji i želje za stvaranjem novih okusa.
Karamelizacija je proces poznat u kulinarstvu stoljećima, a primjenjuje se na različite šećere kako bi se dobio bogatiji okus. Vjerojatno je netko, eksperimentirajući s bijelom čokoladom, odlučio primijeniti ovaj proces i na nju. Rezultat je bio karamelizirana bijela čokolada, koja je ubrzo postala popularna zbog svoje jedinstvene arome.
S obzirom na to da se radi o relativno novom proizvodu, moguće je da su različiti proizvođači čokolade istovremeno došli do sličnih ideja o karamelizaciji bijele čokolade. Stoga je teško pripisati izum karamelizirane bijele čokolade jednoj osobi ili tvrtki.
U svakom slučaju, karamelizirana bijela čokolada je ukusan i inovativan proizvod koji je obogatio svijet slastica. Njezina popularnost sve više raste, tako da ćemo ju vjerojatno sve češće viđati u raznim slasticama i receptima.
Sastojci :
- 500g vrhunske bijele čokolade
Priprema :
Zagrijte pećnicu na 120C. Izlomite komadiće čokolade i rasporedite ih po plehu. Koristim silpat mat ako karameliziram ovu količinu jer olakšava struganje i miješanje bez da se čokolada zalijepi za pleh.
Čokolada će biti u pećnici ukupno 40-45 minuta, svakih deset minuta je izvadite i ‘okrenite’: silikonskom lopaticom te zatim nekoliko puta zagladite čokoladu tako da se ravnomjerno karamelizira.
Nakon 40 minuta u pećnici, čokolada će poprimiti zlatnu, svijetlosmeđu boju. Ostružite ju s posude najbolje što možete u multipraktik.
Obradite čokoladu u multipraktiku oko 2 minute, stružući povremeno zdjelu procesora prema potrebi kako bi se ravnomjerno izmiješala.
Ulijte tako obrađenu čokoladu u lim za pečenje obložen papirom za pečenje, stružući kaj je više moguće čokolade iz zdjele procesora. Zagladite u ravnomjeran sloj i stavite u zamrzivač.
Nakon nekoliko sati čokolada bi trebala biti čvrsta i čvrsta. Nasjeckajte ju kuharskim nožem i prebacite u hermetički zatvorenu posudu. Čokoladu spremite u zamrzivač.
Bilješke
Ako želite udvostručiti recept, učinite to u zasebnim posudama kako bi se čokolada ravnomjerno karamelizirala.
