Samo kvalitetan sadržaj
Fluidni gelovi, uz tehnike poput sferifikacije, sous vide kuhanja i ostalih tehnika, postali su nezaobilazni dio modernističke kuhinje. Njihova jedinstvena sposobnost da se ponašaju i kao krute tvari i kao tekućine, otvara vrata sasvim novim kulinarskim kreacijama. Zahvaljujući njima, u restoranu The Fat Duck mogli ste uživati u gutljajima čaja različitih temperatura iz iste šalice, a legendarni…
Danas ponovno zaranjamo u fascinantan svijet molekularne gastronomije i otkrivamo kaj je to sferifikacija. Možda na prvu zvuči komplicirano, ali vjerujte mi, s malo strpljenja i prakse, i vi možete stvoriti jestive, eksplozivne kuglice okusa u vlastitoj kuhinji. No započetak kaj je to sferifikacija? Sferifikacija je tehnika koju je popularizirao legendarni chef Ferran Adrià u svom…
Već godinama pojedini stručnjaci iz sfere ugostiteljstva upozoravaju, a sada to potvrđuju i relevantni ekonomski stručnjaci, uključujući guvernera HNB-a: hrvatski turizam suočava se s ozbiljnom krizom. Nije pretjerano reći da je, u svom dosadašnjem obliku, ovakav oblik turizma, jednostavno zastario. Nažalost svi smo svjesni problema, ali se kolektivno odbijamo suočiti s istinom. No koji je…
Posao šefa kuhinje često se idealizira u filmovima i na televiziji. Prikazuju ga kao glamurozan posao u kojem se cijeli dan provodi kuhajući ukusna jela i kreirajući nove recepte. Iako je istina da šefovi kuhinja uživaju u kuhanju i kreativnosti, to je samo mali dio onoga što njihov posao zapravo obuhvaća. Iza te pozicije stoji…
Poslušajte, svi se možemo složiti da su lijepo ispečena pačja prsa božanstvena. Hrskava kožica i rumeno ružičasto meso odvojeno najtanjim slojem sočne masti – tko bi tome mogao odoljeti? Moj omiljeni način pripreme pačjih prsa je prethodno pečenje kožice na tavi kako bismo istopili potkožnu mast, zatim kuhanje sous vide metodom do savršene ružičaste srednje pečenosti, i na kraju,…
Nakon “Užeglog pelina” koji je tragikomično pripao “Dubai fritulama” došlo je vrijeme da se okrenemo pozitivnim događanjima na ugostiteljskoj sceni. 2024. godina nas je obasjala novim gastro doživljajima koji su nas oduševili. Od skrivenih bisera Istre do sunčanih obala Dalmacije, svaki kutak naše zemlje ponudio je nešto novo i uzbudljivo. Odvažni chefovi su eksperimentirali…
Kao netko tko ne samo da prati već je i aktivni sudionik na ugostiteljskoj sceni dugi niz godina, uvijek se nadam vidjeti napredak i inovacije. No, ponekad se čini da se vrtimo u krug. 2024. godina donijela je neke stare boljke, ali i neke nove izazove. Ok, gledajte, ugostiteljstvo je dinamična industrija koja se neprestano…
Zamislite sočan, mekani komad svinjskog mesa koji se doslovno topi u ustima, obavijen sočnom, zlatnom kožicom. Zamislite aromu koja se širi kuhinjom dok se buncek lagano krčka u loncu, ispunjavajući prostor toplinom i obećanjem ukusnog obroka. Da, dragi prijatelji, govorimo o bunceku, kralju zimskog stola i simbolu hrvatske kontinentalne kuhinje. Njegova posebnost leži u…
Miris dima koji se lagano vije iznad dvorišta, pucketanje vatre u staroj peći u sušari(pušnici) i djedove ruke, grube i ispucale od rada, pažljivo vežu špagu oko kobasica. To je slika mog djetinjstva, slika koja se zauvijek urezala u moje sjećanje. Miris dimljene češnjofke vraća me u bezbrižne dane, u toplinu bakine kuhinje, gdje se…
Krvavica. Samo ime ovog jela izaziva različite reakcije. Dok će neki s užitkom prepričavati bakin recept i miris koji se širio kuhinjom, drugi će se možda namrštiti na sam spomen. No, jedno je sigurno, krvavica je neizostavan dio hrvatske kulinarske baštine, jelo s dugom tradicijom i pričom koja seže daleko u prošlost. Pridružite mi se…
Zima je stigla, a s njom i želja za toplim, krepkim jelima koja će nas ugrijati iznutra. Upravo takva je i pretepena juha, tradicionalno jelo međimurske kuhinje koje će vas oduševiti svojim bogatim okusom i jednostavnom pripremom. Ova juha je prava rapsodija okusa dimljenog mesa, mekog krumpira i aromatičnog začinskog bilja, a posebnost joj daje…
Dok jesen polako prepušta svoje mjesto zimi, a hladnoća se uvlači u kosti, vrijeme je da se okrenemo jelima koja griju dušu i tijelo. A kaj bolje odgovara tom opisu od ričeta, tradicionalnog hrvatskog variva koje miriše na bakinu kuhinju i bezbrižno djetinjstvo. Ričet je puno više od običnog jela. On je priča ispričana kroz…