Samo kvalitetan sadržaj
Znaš onaj osjećaj… Uvališ se pred tanjur, gladan ko vuk. Žlica je puna, grabiš onaj savršeni komad mesa u gustom toću, oči ti se već sklapaju od miline, zagrizeš i krc! Staneš. Umjesto eksplozije okusa, u ustima imaš strano tijelo. Ravno, kruto, neuništivo. Kopaš prstima po ustima ko rudar (jer, kvragu i bonton kad se gušiš)…
Ali evo male tajne: većina hrane, sama po sebi, prirodno je dobra. Začini (i svježe začinsko bilje) samo nadograđuju taj već netaknuti okus. To znači da ne morate puniti ormarić skupih mješavina začina simpatičnih naziva kako biste pripremili zaista kvalitetnu hranu.
Opor, zemljast, ljut, drvenast, drzak – poseban okus papra nekako se dobro slaže sa gotovo svakom slanom hranom, pa tako i sa slatkim. Ako sol pomaže u isticanju okusa, crni papar čini hranu hrabrijom inačicom same sebe.
Postoji mnogo načina da se iz suhih začina izvuče okus, ali u Indiji se oni često blanširati u vrućoj masnoći. Tom se tehnikom dobiva ulje koje se naziva tadka, također poznato kao chaunk (chhonk), baghaar i još poneka druga imena. Riječ tadka koristi se i za označavanje metode kuhanja ali i začinjene tekuće masti.