Samo kvalitetan sadržaj
U kulinarstvu, emulzija je mješavina dviju tekućina koje se inače ne bi miješale, poput ulja i octa. Postoje tri vrste emulzija: privremene, polutrajne i trajne. Primjer privremene emulzije je jednostavan vinaigrette dok je majoneza trajna emulzija. Emulzija može biti topla ili hladna i poprimiti bilo koji okus od slatkog do slanog; može biti glatka ili…
U kulinarstvu, riječ poveznica općenito opisuje proces zgušnjavanja umaka pomoću škroba (kao što je brašno ili kukuruzni škrob), žumanjaka, masti, pa čak i foie grasa ili pirea od povrća. Međutim, najčešće se liaison tehnika odnosi na mješavinu žumanjaka i vrhnja koja se koristi za zgušnjavanje umaka. Liaison Finale, ili Final Liaison Ponekad se može vidjeti…
Ako redovito kuhate – a posebno ako koristite recepte kuhara – neizbježno ćete naići na pojam “monter au beurre”. Ovaj francuski izraz se odnosi na kulinarsku tehniku pomoću koje ćete završiti umak s maslacem. Korištenje ove tehnike uzima bilo koji obični umak ili umak i čini ga “svjetlijim. Također dodaje lijepu “mekanu” viskoznost umaku, kao i…