Samo kvalitetan sadržaj
U svijetu kulinarstva postoje sigurne luke. To su jela koja poznajemo dušom i tijelom; miris bakine nedjeljne juhe, mekoća pečenja koje se samo raspada pod vilicom, utješna slatkoća štrudle od jabuka. To su okusi koji su naš dom. Ali ponekad, najuzbudljivije gastronomske priče ne počinju u sigurnoj luci, već plovidbom prema nepoznatom. A onda postoje…
Znate onaj osjećaj kad jedete nekaj fino, recimo komad pečenog mesa, ali imate dojam da mu fali “ono nešto”? Fali mu karaktera, fali mu boje, fali mu… uzbuđenja? Eh zato vam danas pišem o gastriqueu. Znam, zvuči kao nešto kaj biste naručili u restoranu gdje konobari nose bijele rukavice, ali vjerujte mi ovo je zapravo…
Ekipa, u kuhinji hotela stalno eksperimentiramo, a ovdje na Štrukanom pelinu znate da volim direktne i konkretne recepte, pogotovo kad je riječ o kruhu. Danas radimo raženi kruh, ali zaboravite na onu predrasudu da raženi mora biti težak, ljepljiv kao olovo i agresivno kiseo. Neki to vole, i to je skroz u redu, ali ja…
Puno dimim lososa i ponosan sam na ovaj recept, iako bi bilo krajnje arogantno reći da je ono što radim vrh svih recepata za dimljenje lososa. Mnogi chefovi dime svoj losos na mnogo načina, a mnogi od njih su dobri. Ali već godinama dimim ribu i razvio sam sustav koji dobro funkcionira. Imajte na umu…