Samo kvalitetan sadržaj
U svijetu kulinarstva postoje sigurne luke. To su jela koja poznajemo dušom i tijelom; miris bakine nedjeljne juhe, mekoća pečenja koje se samo raspada pod vilicom, utješna slatkoća štrudle od jabuka. To su okusi koji su naš dom. Ali ponekad, najuzbudljivije gastronomske priče ne počinju u sigurnoj luci, već plovidbom prema nepoznatom. A onda postoje…
Zamislite gastrique – trpki, malo zgusnuti sirup s beskrajnim mogućim varijacijama okusa – kao najjednostavniju verziju slatko-kiselog umaka. Bilo je vrijeme kada moj opis savršenstva umaka nikada ne bi sadržavao riječ ljepljiv. Ali kao i kod svakog dobrog umaka, kada dobro napravljeni gastrique časno posluži svoj tanjur – vlaži naše zalogaje, posvjetljuje okus i daje…
Puno dimim lososa i ponosan sam na ovaj recept, iako bi bilo krajnje arogantno reći da je ono što radim vrh svih recepata za dimljenje lososa. Mnogi chefovi dime svoj losos na mnogo načina, a mnogi od njih su dobri. Ali već godinama dimim ribu i razvio sam sustav koji dobro funkcionira. Imajte na umu…