Kulinarska hereza – Anatomija najdosadnijeg komada mesa – (slučaj biftek)
U hrvatskoj gastronomskoj svijesti, goveđi/juneći file (filet mignon, tenderloin) poznatiji kao biftek nije samo komad mesa. On je božanstvo. To je zlatno tele našeg ugostiteljstva, statusni simbol koji na tanjuru vrišti: “Znam kaj je dobro i imam novca da to platim.” Desetljećima smo trenirali goste da je naručiti goveđi file, tj biftek – po mogućnosti…