Samo kvalitetan sadržaj
Izrada fermentiranog ljutog umaka može biti jednostavan ili složen proces koliko želite. Ovaj recept koristi nekoliko intenzivnijih tehnika od standardnog ljutog umaka: Potrebno je zapeči papričice na plinu ili u pečnici; fermentacija kaše u modificiranoj salamuri; i emulgiranje tog umaka s infuziranim uljem. Ove tehnike proizvode glatki, baršunasti umak s ukusnom dubinom i složenom ravnotežom…
Kada je u pitanju fermentacija čili papričica, većina ljudi voli koristiti svježe papričice. Ali nemojte unaprijed odbaciti sušene. Uz pomnu pripremu, mogu biti savršeni kandidati za lakto-fermentaciju. Iako sušene papričice obično imaju manjak površinskih mikroba koji su potrebni za pokretanje fermentacije, one još uvijek imaju šećer koji potiče taj proces. Hidratizirajući sušene chipotle papričice u…
Ljuti umak nije novost u kuhinjskoj smočnici. Svaki ljubitelj začina ima svoje omiljeno začinsko bilje – da ne govorimo o ogromnom katalogu azijskih umaka koji uključuje kao što su sambal oelek, gochujang ili yuzu kosho. Međutim, za potrebe ovog članka usredotočit ću se na ljute umake koje možete lagano sami napraviti. Općenito govoreći, postoje dva…