Samo kvalitetan sadržaj
Ekipa, kad nekom prosječnom gostu spomeneš sirovu ribu, mozak mu automatski bježi na more, na tunu, brancina i lososa. Riječna i jezerska riba kod nas još uvijek nosi onu glupu stigmu rizika, bačena je u drugi plan jer se ljudi stvarno(i opravdano) boje parazita ili onog zloglasnog “mirisa po mulju”. Ali za nas u ozbiljnim…
Počnimo s najopćenitijim pojmom: crudo. “Crudo” je talijanska i španjolska riječ za “sirovo”, a odnosi se na jelo od nekuhanih stvari – obično ribe, školjki ili mesa – začinjeno nekom vrstom začina, kao što je maslinovo ulje, sok od citrusa i/ili situacija tipa vinaigrette. “Crudo” ne podrazumijeva nikakvu određenu veličinu, oblik ili tehniku vezanu uz rezanje sirovih stvari, tako da može poslužiti kao opći izraz za sve što je sirovo i obrađeno.