Na oštrici noža : Slučaj “dekonstrukcija” – Visoka umjetnost ili čista lijenost?

Sjedite u onom tipu bistroa koji se očajnički trudi biti “in”. Znate točno na kakvo mjesto mislim, goli zidovi od cigle, s krova vise one “Edison” žarulje bez sjenila koje vam prže mrežnicu, a u jelovniku je svako drugo jelo opisano kao “naš autorski twist”. Naručili ste Cheesecake. Vaša očekivanja su jednostavna, gotovo biološka: želite…

Klikni za više

Od kuhinje do laboratorija (i natrag): Istraživanje molekularne gastronomije

Zamislite jelo koje izgleda kao da je izašlo iz znanstveno-fantastičnog filma. Sferificirani voćni kavijar koji puca u ustima, pjenušave juhe i deserte koji mijenjaju teksturu dok ih jedete – to je čarobni svijet molekularne gastronomije.  Molekularna gastronomija je grana kulinarske znanosti koja se bavi proučavanjem fizikalnih i kemijskih procesa koji se događaju prilikom pripreme hrane….

Klikni za više