Na oštrici noža : Na pragu svog sna

Zamislite da stojite na pragu svog sna – komercijalna kuhinja vrvi od aktivnosti, aroma slatkih jela koja se širi zrakom i tim koji besprijekorno radi zajedno na izradi kulinarskih remek-djela. Prije nego što se upustite u ovu uzbudljivu kulinarsku avanturu, potrebno je postaviti temelje, počevši od sveobuhvatnog planiranja rasporeda vaše kuhinje. Brojni važni čimbenici, poput usklađenosti s propisima i učinkovitog tijeka rada, moraju se uzeti u obzir kako bi se zajamčio siguran i učinkovit rad vašeg restorana. 

Klikni za više

Par riječi o riži

Riža je, kao i druge žitarice, jestivo sjeme trave, a kako kaže google, udomaćena je u Kini između 8200. i 13.500. prije nekoliko godina. Nakon što se pripitomila, proširila se Azijom, a zatim i svijetom, ali ne prije nego su se pojavile dvije glavne podvrste. Podvrsta riže japonica obilježena je kratkim, masnim zrnima koja su obično ljepljiva kada se kuhaju; “sushi” riža je japonica, kao i sorte riže koje se tradicionalno koriste u talijanskom rižotu, kao što su Carnaroli i arborio.

Klikni za više

Pasta s pikantnim ‘Nduja umakom od rajčice 

Po meni, kriteriji za najbolje receptie za tjesteninu za neku laganu večeru su oni koji zahtijevaju samo par sastojaka, te uključuju vrlo malo pripremnog rada, ali svejedno dolaze s velikom paletom okusa. Ovaj recept više nego odgovara svim tim kriterijima. Ovaj recept je u biti mesni umak na bazi rajčice, ali ne sa nekim sirovim mljevenim mesom koje bi zahtjevalo dugu termičku obradu ili ultra popularni pileći file kojeg morate pripremati jakoj vatri i kontatno paziti.

Klikni za više

Moram vam pričati o jednoj kobasici

Sada, dok ovo pišem, gotovo mogu osjetiti slani, ljuto-slatki zalogaj ‘nduje. Kad jednom probate okus ove maslačne, mazive talijanske kobasice zauvijek će Vam ostati u sjećanju. Budući da je tako mekana i praktički se topi kad je topla, moguće je da ste prije uživali u ‘nduji u jelima, a da niste mogli točno odrediti odakle dolazi taj uvijek pomalo čudan, mesnati okus.

Klikni za više

Pravila čišćenja

Osiguravanje stalnog čišćenja prostora za pripremu hrane i posuđa u kuhinji i okolnim prostorima kuhinje bit će ključno za izbjegavanje unakrsne kontaminacije i održavanje usklađenosti. Specifični zadaci će se razlikovati ovisno o veličini restorana i korištenoj opremi, ali u nastavku je opći vodič za pridržavanje pravila i osiguravanje učinkovitog rada vaše kuhinje. 

Klikni za više

Kuharske kronike : Po meni, potrebna je stvarno dobra priča

Čin izlaska van da bi pojeli nešto fino u restoranu nekada je bio svečani čin. Bilo da posjećujete omiljeno mjesto u susjedstvu ili ste pustolovnog duha i otvoreni ste za pronalaženje novih okusa, obukli ste se za tu priliku i uputili u restoran gdje će vas ugostiti, poslužiti i počistiti za vama. Ovih dana, u vrijeme post-pandemije te usred visoke razine inflacije, gosti će vjerojatnije preskočiti gostovanje, posluživanje i pospremanje u korist pristupa koji je više uzmi i ponesi, a to je hrana za van.

Klikni za više

Na oštrici noža : Dobra hrana više nije sve što je dovoljno

Od međunarodnih delicija do lokalnih “čevapđinica”, čini se da novi restorani niču na svakom uglu ovih dana. Ugostiteljstvo je na najvišoj razini svih vremena, što dobro ilustrira predviđanjem da će ugostiteljska grana ove godine dosegnuti rekorde koje nitko nije zamišljao na početku godine. Jasno je da ugostiteljstvo ali i kultura prehrane općenito raste brzo i značajno. Što je jako dobro za sve. 

Klikni za više