Mali vodič kroz kruh vol6.5 – Demistifikacija pekarskih pojmova : Kaj su zapravo Poolish, Biga, Levain i Starter?
Ekipa, slušajte me dobro. Svaki dan u kuhinji hotela, usred najveće šljake i servisa, ili kad navečer u miru čitam vaše komentare i poruke na Štrukanom pelinu, stalno iskaču jedni te isti pojmovi. Ljudi se na sve strane nabacuju izrazima kao što su poolish, levain, biga ili starter, a u praksi često nastane potpuni kaos čim treba zamijesiti prvo pravo tijesto. …