noma – Štrukani pelin

Fajrunt na vrhu svijeta: René Redzepi odstupio, a fine dining plaća ceh toksične prošlosti

Kristijan Marenić6 mjeseci ago6 mjeseci ago08 mins

Zaboravite danas na hranu, savršeno izbalansirane emulzije i mikrobiologiju. Danas na Štrukanom pelinu ne seciramo ono kaj je na tanjuru, nego ono sranje koje se događa iza zatvorenih vrata dok vi taj isti tanjur plaćate suhim zlatom. Svi mi koji smo ikad odradili poštenu smjenu znali smo jako dobro da fine dining, ispod onog besprijekorno ispeglanog bijelog…

Klikni za više

Garum : Most između Antike i suvremenog fine dininga

Kristijan Marenić10 mjeseci ago017 mins

Kolege, u našim kuhinjama, mi smo alkemičari. Konstantno tražimo nove—ili u ovom slučaju, prastare—načine za izgradnju dubine okusa. U posljednjem desetljeću, fermentacija je prešla put od nišne tehnike do apsolutno esencijalnog alata u arsenalu modernog chefa. A ako postoji jedan proizvod koji sažima tu evoluciju, to je garum. Ne govorim o antičkom ribljem umaku koji…

Klikni za više

Zapratite nas

Oznaka: noma

Fajrunt na vrhu svijeta: René Redzepi odstupio, a fine dining plaća ceh toksične prošlosti

Garum : Most između Antike i suvremenog fine dininga