Samo kvalitetan sadržaj
Dragi prijatelji Štrukanog pelina, ak ste ikad stajali pred mesoreznicom u sedam ujutro, dok je kuhinja još ledena, i gledali kak se onaj savršeno odležani, mrzli komad ramsteka pod oštricom pretvara u šnite tanke ko flis-papir, rubin-crvene, s tankim ficlekom karamelizirane masnoće na rubu, onda fakat znate zakaj je rostbif ona crta na kojoj se…
Nakon kaj smo u prošlom tekstu secirali povijest i onaj pravi, staroškolski šarm Waldorf salate, vrijeme je da zasučemo rukave. Zaboravite one umorne, utopljene varijante s loših buffet stolova koje ste možda probali. Prava Waldorf salata je hrskava, svježa i ima ozbiljan balans kiselina i masnoća. Kao kuhar, reći ću vam iskreno, nema tu puno…
Waldorf salata nije ispala iz nekog modernog fine dining laboratorija, nego se rodila u New Yorku, u onom originalnom, luksuznom hotelu Waldorf. Otvoren je 1893. godine na Petoj aveniji, točno tamo di danas stoji Empire State Building. Autorstvo se uobičajeno pripisuje Oscaru Tschirkyju, švicarskom maître d’hôtelu, kojeg su u gradu znali naprosto kao „Oscara iz…
Kad korjenasto povrće hitiš u vodu da se kuha, velik dio onog najboljeg u njemu završi točno tamo u vodi. Voda ti je, ruku na srce, univerzalno “otapalo” koje izvuče sve ono kaj valja: toplinski osjetljive šećere, slobodne aminokiseline i arome. I kaj im onda napravi? Razvodni ih do neprepoznatljivosti. Cikla izgubi onu svoju tešku,…
Patka s umakom od naranče je apsolutni klasik i znam da je volite, taj recept i dalje suvereno drži prvo mjesto po čitanosti na blogu. No, vrijeme je da podignemo ljestvicu. Ako želite jelo koje izgleda i ostavlja dojam kao da je upravo izašlo iz profesionalne kuhinje, prebacujemo se na tamnije, moćnije okuse. Fine kiselkaste…