Samo kvalitetan sadržaj
Kad ožujak stigne na Samoborsko gorje, krene ludnica. Medvjeđi luk, divlje šparoge, mladi izdanci češnjaka… sve pršti od okusa, ali taj prozor obilja traje frustrirajuće kratko. I kaj onda ekipa radi? Zamrzava? To uništi staničnu strukturu i dobiješ gnjecavu kašu. Ili rokaju u ocat? Ocat maskira sve, uništi suptilnost namirnice i to je čista agresija…
Što je zajedničko namirnicama poput korejskog kimchija, kiselog kupusa, umeboshija, jogurta, polukiselih kiselih krastavaca s koprom, ukiseljenih čilija ili čak ukiseljenih borovnica u Nomi? Svi su kiseli, naravno, ali ne tako opresivno; totalno su funky i opori, ali jednostavno ukusni; a njihovo postojanje ovisi o dinamičnom odnosu između bakterija i okolnog okoliša. Ove namirnice fermentiraju bakterije mliječne kiseline (LAB-lactic acid bacteria) ili lakto-fermentirane. Ali što je LAB fermentacija? Kako radi? I zašto nam je to važno?