Anatomija savršene fritule – Termodinamika prženja i mit o rakiji
S dolaskom prosinca, fritule postaju neizbježan dio svakog menija, od street food kućica do fine dining amuse-bouchevarijanti. No, unatoč prividnoj jednostavnosti ovog “narodnog chouxa”, fritula je tehnički jedan od najzahtjevnijih proizvoda za konzistentnu izvedbu. Previše masnoće, žilava sredina ili deformirani oblici nisu stvar loše sreće, već nerazumijevanja osnovnih zakona fizike. Danas ne bumo pričali o…