Samo kvalitetan sadržaj
Pileći temeljac nevjerojatno je svestran. Možete ga koristiti kao temeljac za juhe i umake, tekućinu za kuhanje riže ili rižota, za pirjanje peradi ili povrća itd. Evo mekoliko savjeta koje sam naučio tokom godina rada: Čekaj, je li to pisalo “pileće noge”? Da, jeste. Pileće nogice pune su bogatog pilećeg okusa i praktički su 100…
Zamislite gastrique – trpki, malo zgusnuti sirup s beskrajnim mogućim varijacijama okusa – kao najjednostavniju verziju slatko-kiselog umaka. Bilo je vrijeme kada moj opis savršenstva umaka nikada ne bi sadržavao riječ ljepljiv. Ali kao i kod svakog dobrog umaka, kada dobro napravljeni gastrique časno posluži svoj tanjur – vlaži naše zalogaje, posvjetljuje okus i daje…
Jeste li se ikada zapitali kako chefovi za svoje juhe i umake postižu tako gustu, kremastu teksturu sa sjajnim sjajem? Mnoge dijelove francuske kuhinje teško je ponoviti, ali tajna kremaste juhe toliko je laka da bi je dijete moglo napraviti. Jednostavno pripremite beurre manié, francuski za “gnječeni maslac”. Sličan je rouxu jer su njegovi osnovni…
Bogati goveđi temeljac lako je napraviti s pečenim goveđim kostima i repom, uz povrće, vodu i začinsko bilje. Iako je potrebno nekoliko sati da se temeljac kuha do savršenstva, vrijeme praktične pripreme je manje od 30 minuta, što znači da ćete bez puno truda imati bogat goveđi temeljac za razne recepte. Bogati goveđi temelja dobar…
Velouté je jedan od pet matičnih umaka klasične francuske kuhinje—béchamel, espagnole, hollandaise i rajčica su ostala četiri. To znači da je velouté polazna točka od koje se mogu napraviti brojni umaci. To je poput prazne bojanke koju možete bojati na bilo koji način. To ne znači da velouté nije ukusan sam po sebi, već da…