Samo kvalitetan sadržaj
Svi znamo što je Tonkatsu. Taj japanski klasik – sočan odrezak, pohan do zlatne boje, poslužen uz hrpu sitno narezanog kupusa i onaj gusti, slatkasti umak. Na papiru zvuči jednostavno: meso, brašno, jaje, panko. I većina nas to radi s onim suhim panko mrvicama iz vrećice koje stoje u smočnici mjesecima. Rezultat? Dobar. Hrskav. Ali…
Kada govorimo o paniranju, većina nas u profesionalnim kuhinjama automatizmom poseže za vrećom dehidriranih japanskih mrvica. Panko je postao industrijski standard, zamijenivši klasične prezle u svemu, od fine dininga do casual bistroa, prvenstveno zbog svoje teksture. No, postoji nevidljivi zid kvalitete u koji mnogi chefovi udare kada pokušavaju rekreirati svoja iskustva iz Japana. Ako ste…