Samo kvalitetan sadržaj
Pogodite kaj? Ako imate brašna i par jaja u kuhinji, možete napraviti tjesteninu. Imate sve što vam je potrebno za pripremu serije svilenkasto glatkih fettuccina. Imate sira ili povrća uokolo? Za manje od dva sata mogli biste sjesti za stol uz svježe raviole, torteline ili obilne lazanje. Pa ipak, ako brzo pretražite recepte za tjesteninu,…
Vjerojatno postoji tisuću načina kako napraviti kruh od kiselog tijesta. Razmotrite samo različite oblike : boule, bâtard, baguette, miche, pain de mie (ili pullman), baton—to je samo dio mnogo dužeg popisa konvencionalnih francuskih štruca. Kruh od kiselog tijesta također uključuje proizvode kao što su etiopska injera, indijski naan i bhatura te filipinski pandesal. Za one…
Kako se približava blagdanska sezona, težina posla za restoranske kuhinje raste, zahtijevajući dobro koordiniran i učinkovit rad. Uspostavljanje robusnih sustava postaje stup uspjeha u ovom kritičnom vremenu, kao i rješavanje ključnih izazova s kojima se chefovi i njihovi timovi suočavaju. Evo pet temeljnih razloga zašto je uspostavljanje sustava najvažnije tijekom blagdanske gužve. Osoblje: učinkovita prilagodljivost…
Nakon uvodnog dijela o suhoj salamuri(tekst potražite ovdje) nastavljam s kratkim crtama kaj sve možete salamuriti, tj s konkretnim rješenjima za vašu svakodnevnu upotrebu. Perad : puretina, piletina, patka Volim pečenu patku ili pečenu piletinu u salamuri. Suha slana otopina može se jednostavno “poškropiti” po cijeloj površini cijele ptice (uključujući i unutarnju šupljinu i donju…
Suho salamurenje je najbolji način salamurenja mesa, peradi i više. To je to kraj teksta. Šalim se naravno, ovih par dana nisam zbog ogromne količine posla u restoranu stigao ništa kvalitetno niti konkretno napisati na blogu. Suho salamurenje je privlačan izraz za vrlo jednostavan postupak soljenja i “odmaranja” hrane prije kuhanja. Neke kolege nazivaju ovaj…
Kao i većina obitelji, dosta dugo smo koristili tave s neprijanjajućim premazom. Glavni razlozi su očiti. Pogodnost kuhanja svih vrsta hrane i jednostavnost čišćenja. Kad god bi se zaštitni sloj počeo ljuštiti ili bi se vidjele ogrebotine, zamijenili bismo ih. Nakon nekog vremena, činilo se da se troškovi zbrajaju jer smo ih mijenjali svake godine…
Zanima i vas kupnja dobrog woka kojeg možete koristiti jako dugo. Nakon traženja savršenog woka na tržištu, napokon sam prije nekoliko mjeseci uzeo wok od ugljičnog čelika. Wok je sličan onom kojeg već godinama vjerno koristim u svojoj kuhinji. U prošlosti sam koristio Calphalon wok za prženje od nehrđajućeg čelika tvrtke. Cijena je bila izvrsna,…
Vezivno tkivo, uvelike se sastoji od proteina koji se zove kolagen i vrlo je snažan. Međutim, vezivno tkivo bogato kolagenom ne nalazi se samo u ligamentima i tetivama; nalazi se u različitim mišićima. Količina kolagena koju ćete vjerojatno pronaći u mišiću povezana je s time koliko se mišić koristi: što je mišić jači i što…