Samo kvalitetan sadržaj
Recepti uvijek zahtijevaju korištenje cijelih listova lovora kada se kuhaju gulaši i variva, a zatim ih na kraju bacite. Zašto? Mogu li se listovi lovora samljeti ili kuhati dok ne postanu jestivi? Postoji li ikakva opasnost ako ne pokupite lišće prije posluživanja?” Svima nam je poznat osjećaj kad pojedemo puna usta variva, gulaša ili nekog…
U Japanu je Tempura (天ぷら) ozbiljna stvar. Japanski kuhari godinama bi svladavali tehniku prženja na tempuri. A domaći će se kuhari morati snaći pred vrelim uljem u svojim malenim kuhinjama. Sve za hranu koju toliko volimo. Kako bi tempura bila vrijedna vašeg truda, važna je svježina. Isto vrijedi i za tijesto i tehniku prženja. Naravno,…
Nakon teksta o zero waste u profesionalnim kuhinjama razmišljao sam kaj da vam velim da primijenite to u kućnom kuhanju. Ovo nije neki savjet koji će vam promijeniti život i koji će učiniti vaše kuhanje naglo boljim. To nije neki hack koji će vam uštedjeti vrijeme, “oduševiti vas” ili promijeniti vaše razumijevanje načina pripreme hrane…
Kada je pravilno fermentirana, hrana može stajati od jedne do dvije godine sigurno na polici vaše smočnice. Svakako pogledajte ovaj post o osnovama fermentacije ako to već niste učinili. U ovom postu na blogu dublje ću se pozabaviti korištenjem fermentacije za dugoročno čuvanje. No za početak, kaj to mislim pod dugoročnim čuvanjem? Govorim o jednoj do…
Nakon prošlog teksta gdje sam pokušao u par riječi reći nešto o pripremi hrskavih krumpirića kod kuće, danas ćemo proći kako ih se radi u profesionalnim kuhinjama u mnogim boljim restoranima te kako ih vi možete napraviti kod kuće. Oh, taj skromni vrući pomfrit. Vrući pomfrit doista je ukusna poslastica, a trostruko pripremljeni pomfrit bit…
Confit, riječ dolazi od francuskog “confire” što znači sačuvati. I u konačnici to je sve što je confit: metoda očuvanja. Srećom, to je također vrlo ukusan način konzerviranja, budući da se radi o metodi koja koristi sporo kuhanje, a zatim pohranjivanje hrane koju treba konzervirati u masnoći za kuhanje. Konfitirani proizvodi mogu se čuvati dulje…
Vruće površine, oštri noževi, para, ulje koje prska i mnogi drugi opasni predmeti. Zvuči više kao soba za mučenje nego kao radno mjesto, zar ne? Restoranske kuhinje definitivno nalikuju tom opisu, kaj ih čini potencijalnim mjestom za mnoge ozljede. No kao i u svakoj industriji, poznavanje potencijalnih opasnosti može vam pomoći da ih spriječite. Sigurno…
Zadnji put sam u receptu s kavijarom spominjao kuharski sifon, pa da pojasnim kaj je to točno i kako ga možete sve korisiti. iSi visokokvalitetni sifoni su savršeni su za vašu sljedeću gaziranu kreaciju. Kvalitetni dijelovi, uključujući jamstvo proizvođača, ovi sifoni pokrivaju cijeli niz karbonizirajućih aplikacija. Možda ste prije čuli za dušikov oksid, poznat kao…