Samo kvalitetan sadržaj
Malo je ljudi u povijesti tako duboko utjecalo na našu kulinarsku profesiju kao chef Auguste Escoffier. Tijekom njegova života, ali i u desetljećima koja su uslijedila, okusi su evoluirali, novi proizvodi su lansirani, a načini konzerviranja i kuhanja su se promijenili. Organizacija profesionalne kuhinje ipak je ostala ista kakvu je Auguste Escoffier uspostavio tijekom svoje…
Postoji nekoliko legendi o tome kako je nastao crepe suzette, ali najpoznatija je ona o mladom Henriju Charpentieru. Prema legendi, Charpentier je 1895. godine radio kao pomoćni konobar u kafiću Café de Paris u Monte Carlu. Dok je pripremao desert za princa od Walesa, budućeg kralja Edvarda VII, slučajno je zapalio tavu i tako su i palačinke i umak zagorjeli. Kako…
U svijetu gastronomije, inspiracija je poput začina koji uzdiže obična jela u umjetnička djela. Bez nje, naši tanjuri bi bili dosadni i jednolični. Ali gdje pronaći tu inspiraciju? Odgovor je jednostavan: svuda oko nas. Pronađite inspiraciju u svojim putovanjima: Svako putovanje, bilo da se radi o egzotičnom odredištu ili domaćoj avanturi u Zagorje, nudi bogatstvo…
Kada je riječ o kulinarstvu, okus jela je neosporno važan, ali ne smijemo zanemariti ni vizualni aspekt. Prezentacija jela igra ključnu ulogu u stvaranju prvog dojma i može potpuno promijeniti iskustvo degustacije. Evo nekoliko tehnika i savjeta koji će vam pomoći da vaša jela izgledaju jednako dobro koliko su ukusna. Balans boja – Koristite različite…
Terina je jelo koje se često pogrešno shvaća. Izraz se često koristi za opisivanje paštete, a zapravo je to nešto sasvim drugo. Povrh toga, postoje dva značenja kulinarske riječi u kojoj se terina odnosi i na jelo u kojem se peče, kao i na samo jelo. Dva značenja terine Terrina, kao posuda za kuhanje, duboka…
Jeste li se ikada zapitali kako chefovi za svoje juhe i umake postižu tako gustu, kremastu teksturu sa sjajnim sjajem? Mnoge dijelove francuske kuhinje teško je ponoviti, ali tajna kremaste juhe toliko je laka da bi je dijete moglo napraviti. Jednostavno pripremite beurre manié, francuski za “gnječeni maslac”. Sličan je rouxu jer su njegovi osnovni…
Mislite li na svoje ljude samo kao na sredstvo za postizanje cilja? Iskreno, nadam se da ne. Na početku svoje karijere naišao sam na chefa gdje je dovršenje zadatka bilo važnije od vođenja i razvoja svojih ljudi. Tada, još zelen mislio sam da je to stvarno način upravljanja kuhinjom. Srećom, kroz godine, naučio sam puno…
Želite li pronaći i zadržati sjajne ljude? Prije pet godina jedan jako uspješan menadžer mi je otkrio “taktiku” kako pronaći sjajne ljude i zadržati ih. Od tada kaže nije nikad ni objavio oglas za posao, nikada nije morao ići tražiti ljude, ljudi jednostavno dolaze k njemu pitati za posao. Sada ću s vama podijeliti tu…
Nedostatak radne snage je posvuda. Nema ljudi, ekipa. Nema. U autoindustriji roboti već odavno šarafe, vare i ne traže pauzu za ćik. Ali taj trend se prelio iz hladnih tvorničkih hala ravno u naše tople kuhinje. Automatizirani restorani niču ko gljive poslije kiše. I sad se svi pitamo ono logično pitanje od kojeg se svakom…
Kako se približava blagdanska sezona, težina posla za restoranske kuhinje raste, zahtijevajući dobro koordiniran i učinkovit rad. Uspostavljanje robusnih sustava postaje stup uspjeha u ovom kritičnom vremenu, kao i rješavanje ključnih izazova s kojima se chefovi i njihovi timovi suočavaju. Evo pet temeljnih razloga zašto je uspostavljanje sustava najvažnije tijekom blagdanske gužve. Osoblje: učinkovita prilagodljivost…
Ekipa, nakon kaj smo u prošlom tekstu odradili onaj štreberski dio o znanosti, osmozi i kemiji suhog paca (ak’ ste slučajno fulali tu lekciju, bacite oko na stariji tekst tu na blogu), vrijeme je da zasučemo rukave. Teorija je super stvar za pametovanje uz kavu, ali budimo realni od puste teorije još nitko nije ostao…
Suho salamurenje je najbolji način za pripremu mesa, peradi i ribe. To je to. Kraj teksta. Šalim se, naravno. Znam da ovih par dana na blogu zjapi praznina, ali ekipa, u hotelu je takva ludnica da nisam stigao ni pošteno udahnuti, a kamoli napisati nekaj konkretno. Zato se danas iskupljujem s jednom od najbitnijih tehnika…