Samo kvalitetan sadržaj
Fluidni gelovi, uz tehnike poput sferifikacije, sous vide kuhanja i ostalih tehnika, postali su nezaobilazni dio modernističke kuhinje. Njihova jedinstvena sposobnost da se ponašaju i kao krute tvari i kao tekućine, otvara vrata sasvim novim kulinarskim kreacijama. Zahvaljujući njima, u restoranu The Fat Duck mogli ste uživati u gutljajima čaja različitih temperatura iz iste šalice, a legendarni…
Poslušajte, svi se možemo složiti da su lijepo ispečena pačja prsa božanstvena. Hrskava kožica i rumeno ružičasto meso odvojeno najtanjim slojem sočne masti – tko bi tome mogao odoljeti? Moj omiljeni način pripreme pačjih prsa je prethodno pečenje kožice na tavi kako bismo istopili potkožnu mast, zatim kuhanje sous vide metodom do savršene ružičaste srednje pečenosti, i na kraju,…
Zima je stigla, a s njom i želja za toplim, krepkim jelima koja će nas ugrijati iznutra. Upravo takva je i pretepena juha, tradicionalno jelo međimurske kuhinje koje će vas oduševiti svojim bogatim okusom i jednostavnom pripremom. Ova juha je prava rapsodija okusa dimljenog mesa, mekog krumpira i aromatičnog začinskog bilja, a posebnost joj daje…
Dok jesen polako prepušta svoje mjesto zimi, a hladnoća se uvlači u kosti, vrijeme je da se okrenemo jelima koja griju dušu i tijelo. A kaj bolje odgovara tom opisu od ričeta, tradicionalnog hrvatskog variva koje miriše na bakinu kuhinju i bezbrižno djetinjstvo. Ričet je puno više od običnog jela. On je priča ispričana kroz…
Tafelspitz, tradicionalno austrijsko jelo koje se sastoji od kuhane govedine i povrća, prava je poslastica za sve ljubitelje bogatih i ukusnih jela. Ovo jelo, koje se često poslužuje s prilogom od krumpira i umakom od hrena i jabuka, savršen je izbor za svečane prilike ili obiteljski ručak nedjeljom. Ovo elegantno i ukusno jelo, sinonim je…
Kada pomislite na njoke, vjerojatno vam prvo na pamet padnu oni mekani, pahuljasti jastučići od krumpira. Ali jeste li znali da postoji i druga vrsta njoka, s dugom i bogatom poviješću, koja uopće ne sadrži krumpir? Danas vas vodim u srce jednostavne kuhinje, gdje ćemo otkriti tajne rimskih njoka, jela koje će vas oduševiti svojom…
Blanširanje, ta jednostavna, a često zanemarena tehnika, ključ je za očuvanje boje, teksture i nutritivnih vrijednosti vašeg omiljenog povrća. Bez obzira jeste li strastveni kuhar ili tek početnik u kuhinji, blanširanje će vam pomoći da podignete svoja jela na višu razinu. Zamislite savršeno hrskavu brokulu, žarko zelenu i punu okusa, čak i nakon što je…
Svi danas trče, šljaka od jutra do sutra, rješavaju se sastanci, gubi se vrijeme u prometu, i zadnje kaj vam treba kad napokon dođete doma, bacite ključeve na stol i otvorite frižider je stajati još tri sata za štednjakom. Gledate u te namirnice, mozak je na rezervi, i prst doslovno sam bježi prema aplikaciji za…
Mnogi recepti za pirjanje koje sam vidio bili su vrlo jasni o tome da “tekućina za pirjanje ne pokriva meso u potpunosti”. Imate li ideja zašto je to tako? Je li bitno pokriva li ga potpuno ili ne? Ako je bitno, zašto?? Za početak, pirjanje je apsolutna magija: umjesto puke površinske obrade mesa, to je…
Dok lišće poprima zlatne nijanse, a dani postaju kraći, na tržnicama se pojavljuje kralj jeseni – nar. Ova sočna voćka, s korom koja krije labirint slatko-kiselkastih sjemenki, oduvijek me je fascinirala svojom ljepotom i bogatim okusom. No, nar je puno više od obične sezonske delicije. Njegova povijest seže u daleku prošlost, a spominje se u…
Jesen je stigla, a s njom i mirisi cimeta, klinčića i… dunja. Ok, malo pretjerujem, mada kad se spomene jesen, često svi pomislimo na šarenilo lišća, miris pečenih kestena i naravno, bogatstvo voća koje nam ta sezona donosi. Među tim plodovima, posebno mjesto zauzima, meni izuzetni draga dunja, voće koje svojom jedinstvenom aromom i okusom…
Zamislite okruglice od sira, lagane kao oblak, koje se kuhaju u kipućoj vodi i tope u umaku od recimo maslaca i kadulje. Zvuči predivno, zar ne? E pa dradi ljubitelji Štrukanog pelina, to su gnudi, jednostavno jelo s bogatim okusom koje će vas ostaviti bez daha. Ove nježne okruglice, rođene u predivnoj Italiji, predstavljaju savršen spoj…