Samo kvalitetan sadržaj
Jeste li se ikada nakon nekog “finog” obroka – znate onog, s više slijedova nego što možete pratiti, gdje svaki tanjur izgleda kao malo barokno remek-djelo – osjećali kao da vam treba ne samo dizalica, već i osobni asistent samo da vas odgura od stola? Da, govorimo o onoj poznatoj gastronomskoj komi. Teški, bogati umaci…
Ah, opet francuska kuhinja. Sama pomisao na nju priziva slike bogatih umaka, složenih tehnika i jela čija imena zvuče kao poezija. No, ponekad je najveća čarolija upravo u jednostavnosti, u savršenom spoju tek nekoliko vrhunskih sastojaka. Upravo takvo jelo je Sole Meunière (izgovara se otprilike sol men-jer, no za pravilni francuski je Stribor zadužen), klasik…
Ovaj predivan talijanski klasik – meki, raspadajući odresci teleće koljenice pirjani u bogatom, aromatičnom umaku, posluženi s kremastom palentom aromatiziranom dobrim, kvalitetnim parmezanom – jedan je od mojih omiljenih jela za ovo rano proljeće. To je jelo koje vas grije iznutra i savršeno je za ugodna druženja, posebne večere ili jednostavno filmsku večer kod kuće…
Započnimo sa hrabrom izjavom. Ne pratite li otpad, jamčim vam, vaš profit vam nestaje skupa sa smećem. Ključno načelo koje podučavam svoje kuhare jest kako smanjiti kuhinjski otpad i povećati maksimalnu iskoristivost svake namirnice. Od savladavanja kontrole porcija do uvođenja pametnog upravljanja zalihama, imam poneke savjete kako smanjiti otpad i maksimizirati iskorištavanje cijele namirnice. Dok…
U svijetu kulinarstva, gdje se tradicija i inovacija neprestano isprepliću, entremet zauzima posebno mjesto. To nije samo desert, već prava umjetnost, simfonija okusa i tekstura koja se otkriva u svakom sloju. Entremet je kroz povijest je mijenjao svoje značenje. Od šaljivih i alegorijskih prikaza na srednjovjekovnim dvorovima, preko raskošnih skulptura od šećera u baroku, do…
Što čini savršeno prženi krumpir? Hrskava vanjština i kremasta, nježna unutrašnjost – to vrijedi za dobar pomfrit, krokete, pa čak i krumpiriće iz zračne friteze. Zamislite sada da te teksture spojite s vizualnom raskoši kolača mille-feuille. Rezultat? Pave od krumpira – hrskava i kremasta kulinarska kreacija koja plijeni pažnju kako na tanjuru u finom restoranu,…
Jeste li ikada vidjeli slastice koje izgledaju kao da su prekrivene glazurom poput “tekućeg stakla?” Taj efekt se postiže zrcalnom glazurom (eng. mirror glaze), tehnikom koja svakoj torti ili kolaču daje profesionalan i moderan izgled. Zrcalna glazura je sjajna, glatka i reflektirajuća, stvarajući površinu koja doslovno odražava svjetlost. Osnovni sastojci su šećer, voda, glukoza, želatina i…
Fluidni gelovi, uz tehnike poput sferifikacije, sous vide kuhanja i ostalih tehnika, postali su nezaobilazni dio modernističke kuhinje. Njihova jedinstvena sposobnost da se ponašaju i kao krute tvari i kao tekućine, otvara vrata sasvim novim kulinarskim kreacijama. Zahvaljujući njima, u restoranu The Fat Duck mogli ste uživati u gutljajima čaja različitih temperatura iz iste šalice, a legendarni…