Kuharske kronike : Hoće li kuhare uskoro zamijeniti roboti i strojevi

Nedostatak zaposlenika je posvuda, a roboti postaju sve učinkovitiji i isplativiji posebno u autoindustriji. No ovaj trend nije vidljiv samo u “teškoj” industriji, već sve više uzima maha u sektoru gastronomije i usluživanja hrane. Stoga je u svijetu  sve veći broj automatiziranih restorana u porastu. Pa logično pitanje se nameće hoće li kuhare uskoro zamijeniti…

Klikni za više

Kuharske kronike : Zašto ‘Paklena kuhinja’ još uvijek slavi kulturu toksičnih kuhara

Za većinu ljudi ovaj dio će biti poznat. U većini epizoda Hell’s Kitchen postoji točka u kojoj Gordon Ramsay zaustavlja servis. Postoji neki problem: govedina Wellington je sirova, ili su jakobove kapice sirove ili je losos sirov. To toliko uznemiri chefa Ramsayja da je prisiljen bacati govedinu o zid ili udarati lososa, pri čemu je svom snagom…

Klikni za više

Na oštrici noža : Ključna uloga uspostavljenih sustava u restoranskim kuhinjama

Kako se približava blagdanska sezona, težina posla za restoranske kuhinje raste, zahtijevajući dobro koordiniran i učinkovit rad. Uspostavljanje robusnih sustava postaje stup uspjeha u ovom kritičnom vremenu, kao i rješavanje ključnih izazova s kojima se chefovi i njihovi timovi suočavaju. Evo pet temeljnih razloga zašto je uspostavljanje sustava najvažnije tijekom blagdanske gužve.  Osoblje: učinkovita prilagodljivost…

Klikni za više