Samo kvalitetan sadržaj
Kategorija ‘Razmišljanja’ mjesto je za dublje promišljanje o hrani, kuhanju i gastronomiji u širem smislu. Ovdje dijelimo autorske eseje, filozofska promišljanja i introspektivne osvrte o temama koje nas inspiriraju i potiču na razgovor. Istražujemo vezu između hrane i kulture, umjetnosti i znanosti, tradicije i inovacije. Očekujte tekstove koji vas potiču na razmišljanje, inspiriraju na nove ideje i nude jedinstvenu perspektivu na svijet okusa. Ova kategorija je poziv na dublji dijalog o svemu onome što hrana predstavlja u našim životima.
S porastom negativnih recenzija, ključno je da restorani poduzmu proaktivne mjere kako bi osigurali da njihov online ugled ostane neokaljan. Neki loši recenzenti mogli bi otvoreno lagati, ali mnogi su iskreni i možda iskreno smatraju da je njihovo iskustvo bilo ispod razine. U svakom slučaju, bez obzira imate li posla s iskrenim recenzijama, lažima ili…
Glovo i Wolt, odnosno servisi za naručivanje hrane definitivno su nam olakšali život, no jesu li doista najbolja opcija za restorane? Kako aplikacije za dostavu hrane postaju sve relevantnije u strategijama restoranskog poslovanja, mnogi su ugostiteljski objekti postali donekle ovisni o njima. Aplikacije za dostavu hrane su sve popularnije i van Zagreba. Postoji velika potražnja…
Gosp. Iveković je točno pogodio u sridu. U velikim hotelskim sustavima, odjel hrane i pića (F&B) se godinama, a bome i danes, gleda k’o nužno zlo. K’o neka niža kasta u usporedbi s prodajom ili recepcijom. A ja bi dodao ista je stvar i u manjim hotelima. Zašto je to tak? Zakaj uprave ne žele…
Ako hotel nije istinski zainteresiran za vođenje restorana, možda ga ne bi trebao ni imati. Ovo je tema o kojoj se u posljednje vrijeme sve više govori, a potaknuta je iznimno promišljenom objavom na LinkedInu od strane direktora jednog hotela u Dalmaciji. Proveo sam većinu svoje karijere u hotelskoj industriji, s kratkim izletom u restorane…
Mislite li na svoje ljude samo kao na sredstvo za postizanje cilja? Iskreno, nadam se da ne. Na početku svoje karijere naišao sam na chefa gdje je dovršenje zadatka bilo važnije od vođenja i razvoja svojih ljudi. Tada, još zelen mislio sam da je to stvarno način upravljanja kuhinjom. Srećom, kroz godine, naučio sam puno…
Želite li pronaći i zadržati sjajne ljude? Prije pet godina jedan jako uspješan menadžer mi je otkrio “taktiku” kako pronaći sjajne ljude i zadržati ih. Od tada kaže nije nikad ni objavio oglas za posao, nikada nije morao ići tražiti ljude, ljudi jednostavno dolaze k njemu pitati za posao. Sada ću s vama podijeliti tu…
Nedostatak radne snage je posvuda. Nema ljudi, ekipa. Nema. U autoindustriji roboti već odavno šarafe, vare i ne traže pauzu za ćik. Ali taj trend se prelio iz hladnih tvorničkih hala ravno u naše tople kuhinje. Automatizirani restorani niču ko gljive poslije kiše. I sad se svi pitamo ono logično pitanje od kojeg se svakom…
Svi znamo tu scenu. Klasika. Gordon Ramsay stisne onu veliku crvenu gljivu, zaustavi servis i krene shit show. Govedina Wellington je sirova, jakobove kapice su gumene, a losos… losos upravo leti preko cijele kuhinje i lijepi se na pločice dok se nesretni kuhar smanjuje na veličinu makova zrna. Ti trenuci divljaštva postali su ikona. Ali,…
Od pojave vrhunskih döner kebaba do sve boljih i inovativnijih tacosa: ulična hrana trend je diljem SAD-a, pa i europe, a kvalitetna ponuda postaje sve dominantnija dok junk food pripremljen s lošim i nekvalitetnim sastojcima polako ali uspješno otpada. Ako nas išta ujedinjuje na ovoj planeti, to nije nešto kaj većina nas ima – zapravo,…
Kako se približava blagdanska sezona, težina posla za restoranske kuhinje raste, zahtijevajući dobro koordiniran i učinkovit rad. Uspostavljanje robusnih sustava postaje stup uspjeha u ovom kritičnom vremenu, kao i rješavanje ključnih izazova s kojima se chefovi i njihovi timovi suočavaju. Evo pet temeljnih razloga zašto je uspostavljanje sustava najvažnije tijekom blagdanske gužve. Osoblje: učinkovita prilagodljivost…
Naletio sam nedavno na jednu recenziju. Restoran koji mi je nekad bio drag, mjesto di se dobro jelo, sad je dobio takvu šamarčinu da je to bolno čitat. Slike tanjura? Katastrofa. Vidi se iz aviona da je u kuhinji netko tko je zalutao u struku. Di je zapelo? Zapelo je u startu. Odabrali su krivog…
Gle, stvar je jednostavna. Ugostiteljstvo je džungla. Ako želiš preživjet, a kamoli zaradit, moraš naći način da se istakneš. Moraš imat ono nešto. Jedan od najboljih načina? Imaj na meniju jedno jelo koje je tvoje, tvoj zaštitni znak, tvoj “specijalitet kuće” (iako taj izraz zvuči ko iz 1985., al kužimo se). Postoji stvarna moć u tome…