Samo kvalitetan sadržaj
Fermentacija ne mora biti pothvat koji zahtijeva intenzivnu opremu, osim ako naravno ne proizvodite u komercijalnim razmjerima. Sve što vam općenito treba je posuda za fermentaciju, malo soli i neka vrsta utega koji će vam pomoći da sadržaj vaše fermentacije ostane potopljen. Uz to, također sam veliki obožavatelj posjedovanja pravih alata i opreme u kuhinji…
Gosp. Iveković je točno pogodio u sridu. U velikim hotelskim sustavima, odjel hrane i pića (F&B) se godinama, a bome i danes, gleda k’o nužno zlo. K’o neka niža kasta u usporedbi s prodajom ili recepcijom. A ja bi dodao ista je stvar i u manjim hotelima. Zašto je to tak? Zakaj uprave ne žele…
Ako hotel nije istinski zainteresiran za vođenje restorana, možda ga ne bi trebao ni imati. Ovo je tema o kojoj se u posljednje vrijeme sve više govori, a potaknuta je iznimno promišljenom objavom na LinkedInu od strane direktora jednog hotela u Dalmaciji. Proveo sam većinu svoje karijere u hotelskoj industriji, s kratkim izletom u restorane…
Mislite li na svoje ljude samo kao na sredstvo za postizanje cilja? Iskreno, nadam se da ne. Na početku svoje karijere naišao sam na chefa gdje je dovršenje zadatka bilo važnije od vođenja i razvoja svojih ljudi. Tada, još zelen mislio sam da je to stvarno način upravljanja kuhinjom. Srećom, kroz godine, naučio sam puno…
Želite li pronaći i zadržati sjajne ljude? Prije pet godina jedan jako uspješan menadžer mi je otkrio “taktiku” kako pronaći sjajne ljude i zadržati ih. Od tada kaže nije nikad ni objavio oglas za posao, nikada nije morao ići tražiti ljude, ljudi jednostavno dolaze k njemu pitati za posao. Sada ću s vama podijeliti tu…
Domaća svježa tjestenina / restaurant edition Sastojci Upute Za izradu tijesta: Na veliku, čistu radnu površinu, pospite brašno i semolinu u hrpu. U sredini napravite udubinu. U udubinu ulijte cijela jaja, žumanjke i sol te vilicom dobro izlupajte. Kada se sjedini, postupno umiješajte brašno u jaja dok se ne dobije mokro, ljepljivo tijesto. Koristeći…
Vlasnici restorana i mnogobrojni chefovi razvijaju uzbudljive koncepte za smanjenje bacanja hrane i smeća. Unatoč tome, još uvijek ima puno prostora za napredak u trendu zero waste hrane. Kada dođemo kući iz supermarketa, stavimo vrećicu punu hrane na stol, jel tako, raspakiramo sadržaj i dio bacimo ravno u kantu za smeće. Teško zamislivo, zar ne?…
Kako se približava blagdanska sezona, težina posla za restoranske kuhinje raste, zahtijevajući dobro koordiniran i učinkovit rad. Uspostavljanje robusnih sustava postaje stup uspjeha u ovom kritičnom vremenu, kao i rješavanje ključnih izazova s kojima se chefovi i njihovi timovi suočavaju. Evo pet temeljnih razloga zašto je uspostavljanje sustava najvažnije tijekom blagdanske gužve. Osoblje: učinkovita prilagodljivost…
Gle, stvar je jednostavna. Ugostiteljstvo je džungla. Ako želiš preživjet, a kamoli zaradit, moraš naći način da se istakneš. Moraš imat ono nešto. Jedan od najboljih načina? Imaj na meniju jedno jelo koje je tvoje, tvoj zaštitni znak, tvoj “specijalitet kuće” (iako taj izraz zvuči ko iz 1985., al kužimo se). Postoji stvarna moć u tome…
Rad u restoranu je kao ruski rulet. Nikad ne znaš kad će “puknuti”. Možda se ledomat sjeti crknuti u petak u 20:00, možda chefu zagori krem juha, a možda ona grupa od 12 ljudi koja je rezervirala “sigurno” otkaže pet minuta prije. Ukratko: 100 stvari može poći po zlu. I vjerojatno hoće. Ali postoji lijek….
Vođenje restorana je kao vožnja po ledu s ljetnim gumama, stalni vrtlog varijabli, izazova i nepredviđenih situacija. Ali, dragi prijatelji, jedna stvar koju možete (i morate) kontrolirati je trošak hrane (Food Cost). To je tvoja prva linija obrane. Ako tu curi, džaba ti pun restoran. Previše puta vidim menadžere kako kompliciraju ovaj jednostavan postupak. Imaš milijun…
Kaj je potrebno da se osvoji Svjetsko prvenstvo u nogometu? Potrebna je dosljednost. Potrebno je slagati jednu pobjedu na drugu pobjedu, na treću pobjedu, i tako dalje. Tko stalno pobjeđuje, obično ide u doigravanje. Zatim morate složiti pobjedu u prvenstvu na pobjede u doigravanju. Vođenje restorana nije ništa drugačije. Više od 70 posto restorana propadne…