Samo kvalitetan sadržaj
Sjedite u onoj “autentičnoj” kleti, konobi, krčmi… znate točno kojoj. Onoj kaj izgleda kao etno-muzej iz kataloga. Bilo da je negdje u Samoboru ili u uličici uz more, scenografija je uvijek ista: stolnjaci koji vrište “tradicija”, s greda vise relikti koje nitko nije koristio od 1956., a s zvučnika igraju tamburice ili klape, ovisno o…
Postoje jela koja su jednostavno više od hrane. To su jela koja pričaju priče, griju nas u prohladnim danima i okupljaju obitelj ili prijatelje oko stola. Za mene, jedno od takvih jela je – gulaš. Sjećam se mirisa iz bakine kuhinje. Miris dugo pirjanog luka, slatke paprike i mesa koje se topi u ustima. Taj…
Sjećate li se onog osjećaja dok smo zajedno otkrivali tajne rudarske greblice? Onog savršenog spoja jednostavnosti i bogatstva okusa, tankog tijesta koje pucketa pod prstima i slasnog nadjeva koji priča priču o težačkom životu i ponosu samoborskog kraja. Ta greblica, zaštićeni dragulj hrvatske gastronomije, bila je naše predjelo, uvod u jednu mnogo širu i slojevitiju…
U svijetu kulinarstva postoje sigurne luke. To su jela koja poznajemo dušom i tijelom; miris bakine nedjeljne juhe, mekoća pečenja koje se samo raspada pod vilicom, utješna slatkoća štrudle od jabuka. To su okusi koji su naš dom. Ali ponekad, najuzbudljivije gastronomske priče ne počinju u sigurnoj luci, već plovidbom prema nepoznatom. A onda postoje…
U svijetu gastronomije, gdje se neprestano traže novi recepti za uspjeh, pojavila se zanimljiva pojava: chefovi konzultanti. (namjerno koristim riječ chef) Obećavaju čuda – od podizanja kvalitete jela, do stvaranja prepoznatljivog brenda i pune rezervacijske knjige. Mnogi vlasnici restorana, pritisnuti željom za uspjehom, ulažu značajne iznose u angažman ovih “čarobnjaka”. No, jesu li ti chefovi…
U svijetu gdje su klimatske promjene sveprisutna tema, a svijest o porijeklu hrane raste brže nego ikad, pojmovi “održivost” i “lokalni proizvodi” postali su neizostavni dio gastronomske retorike kojom nas svako malo neki chef ili wannabe gastro novinar“izbombardira”. Više ih ne čujemo samo u kulinarskim emisijama ili na bezveznim gastro konferencijama. Sada prožimaju medije, glasno…
U današnjem, globalno povezanom svijetu, gdje su nam namirnice iz svih krajeva planete nadohvat ruke, doslovno udaljene par klikova mišem, a kulinarski trendovi, često blesavi i glupi, šire se brzinom munje putem tiktoka, postavljam jedno ključno pitanje: koliko se hrvatska gastronomija uspješno odupire uniformiranosti? Gubimo li našu jedinstvenu autentičnost i specifičnost, ili ova nova tehnološko/viralna globalizacija…
Znate onaj osjećaj kad uđete u restoran i sve se čini na prvu korektno, ali nešto ipak nedostaje? Kad vidite kuhara koji odrađuje posao strogo po pravilima, kao da slijedi upute za sastavljanje namještaja iz Ikee, a ne da stvara umjetnost na tanjuru? Jela izlaze, tehnički su možda i ispravna, normativi su tu, nema greške,…