Samo kvalitetan sadržaj
Kategorija ‘Razmišljanja’ mjesto je za dublje promišljanje o hrani, kuhanju i gastronomiji u širem smislu. Ovdje dijelimo autorske eseje, filozofska promišljanja i introspektivne osvrte o temama koje nas inspiriraju i potiču na razgovor. Istražujemo vezu između hrane i kulture, umjetnosti i znanosti, tradicije i inovacije. Očekujte tekstove koji vas potiču na razmišljanje, inspiriraju na nove ideje i nude jedinstvenu perspektivu na svijet okusa. Ova kategorija je poziv na dublji dijalog o svemu onome što hrana predstavlja u našim životima.
Od mnogih kolega iz F&B sektora do razgovora s mnogim chefovima donosim vam sažetak razgovora o trendovima i njihovim ambicijama u 2024 godini. Neke ideje i planovi su skroz ok, neki malo riskantni no sve u svemu evo što je na radaru nekih od vodećih restorana u zemlji. Veća plant-based ponuda Jedan od…
Rad u restoranu je kao ruski rulet. Nikad ne znaš kad će “puknuti”. Možda se ledomat sjeti crknuti u petak u 20:00, možda chefu zagori krem juha, a možda ona grupa od 12 ljudi koja je rezervirala “sigurno” otkaže pet minuta prije. Ukratko: 100 stvari može poći po zlu. I vjerojatno hoće. Ali postoji lijek….
Vođenje restorana je kao vožnja po ledu s ljetnim gumama, stalni vrtlog varijabli, izazova i nepredviđenih situacija. Ali, dragi prijatelji, jedna stvar koju možete (i morate) kontrolirati je trošak hrane (Food Cost). To je tvoja prva linija obrane. Ako tu curi, džaba ti pun restoran. Previše puta vidim menadžere kako kompliciraju ovaj jednostavan postupak. Imaš milijun…
Kaj je potrebno da se osvoji Svjetsko prvenstvo u nogometu? Potrebna je dosljednost. Potrebno je slagati jednu pobjedu na drugu pobjedu, na treću pobjedu, i tako dalje. Tko stalno pobjeđuje, obično ide u doigravanje. Zatim morate složiti pobjedu u prvenstvu na pobjede u doigravanju. Vođenje restorana nije ništa drugačije. Više od 70 posto restorana propadne…
Prognoze prometa, personalizirano oglašavanje, filmske preporuke na Netflixu – mnogi ljudi ne shvaćaju da umjetna inteligencija već prožima gotovo svaki aspekt naših života. Međutim, najkasnije od medijske pompe oko Chat GPT-a, ljudi postaju sve svjesniji te teme. Ali kakav je status quo umjetne inteligencije u ugostiteljstvu? Prema svim pokazateljima umjetna inteligencija (AI) mogla bi udvostručiti…
Vlasnici restorana i mnogobrojni chefovi razvijaju uzbudljive koncepte za smanjenje bacanja hrane i smeća. Unatoč tome, još uvijek ima puno prostora za napredak u trendu zero waste hrane. Kada dođemo kući iz supermarketa, stavimo vrećicu punu hrane na stol, jel tako, raspakiramo sadržaj i dio bacimo ravno u kantu za smeće. Teško zamislivo, zar ne?…
Vruće površine, oštri noževi, para, ulje koje prska i mnogi drugi opasni predmeti. Zvuči više kao soba za mučenje nego kao radno mjesto, zar ne? Restoranske kuhinje definitivno nalikuju tom opisu, kaj ih čini potencijalnim mjestom za mnoge ozljede. No kao i u svakoj industriji, poznavanje potencijalnih opasnosti može vam pomoći da ih spriječite. Sigurno…
To je razgovor koji se po kuhinjama vrti već desetljeće, obično negdje između cigarete na stražnjem ulazu i servisa koji samo kaj nije eksplodirao: Isplati li se uopće ta ugostiteljska škola? Realno, danas je lakše nego ikad uletjeti u kuhinju s ceste, bez dana škole, i napraviti karijeru. Neki to uspiju jer imaju ludu sreću,…
Uloga korporativnih restorana znatno se promijenila zbog pandemije koronavirusa. U današnje doba naručiti gablec, i to kvalitetan gablec, prije svega zbog dostupnosti Wolt/Glovo platformi u gotovo svim većim gradovima, je postalo lakše nego ikada. Užasne, smrdljive menze u velikim tvrtkama, s kuharima kojima nije do života, a kamoli do kvalitete obroka koji pripremaju polako, ali…
Trenutno nam nedostaje mašte o tome što možemo jesti kada jedemo manje mesa. Niti kuhari amateri niti profesionalni chefovi ne znaju složiti alternativu postojećem stanju. Neki poput Cantiliya se trude, s više ili manje uspjeha to ostavljam vama na procjenu. Nije lako složiti vegetarijanski ili veganski menu. Uostalom, ljudi su uvijek žudjeli za mesom, zar…
Zamislite da stojite na pragu svog sna – komercijalna kuhinja vrvi od aktivnosti, aroma slatkih jela koja se širi zrakom i tim koji besprijekorno radi zajedno na izradi kulinarskih remek-djela. Prije nego što se upustite u ovu uzbudljivu kulinarsku avanturu, potrebno je postaviti temelje, počevši od sveobuhvatnog planiranja rasporeda vaše kuhinje. Brojni važni čimbenici, poput usklađenosti s propisima i učinkovitog tijeka rada, moraju se uzeti u obzir kako bi se zajamčio siguran i učinkovit rad vašeg restorana.
Čin izlaska van da bi pojeli nešto fino u restoranu nekada je bio svečani čin. Bilo da posjećujete omiljeno mjesto u susjedstvu ili ste pustolovnog duha i otvoreni ste za pronalaženje novih okusa, obukli ste se za tu priliku i uputili u restoran gdje će vas ugostiti, poslužiti i počistiti za vama. Ovih dana, u vrijeme post-pandemije te usred visoke razine inflacije, gosti će vjerojatnije preskočiti gostovanje, posluživanje i pospremanje u korist pristupa koji je više uzmi i ponesi, a to je hrana za van.