Samo kvalitetan sadržaj
Kategorija ‘Razmišljanja’ mjesto je za dublje promišljanje o hrani, kuhanju i gastronomiji u širem smislu. Ovdje dijelimo autorske eseje, filozofska promišljanja i introspektivne osvrte o temama koje nas inspiriraju i potiču na razgovor. Istražujemo vezu između hrane i kulture, umjetnosti i znanosti, tradicije i inovacije. Očekujte tekstove koji vas potiču na razmišljanje, inspiriraju na nove ideje i nude jedinstvenu perspektivu na svijet okusa. Ova kategorija je poziv na dublji dijalog o svemu onome što hrana predstavlja u našim životima.
Za većinu ljudi ovaj dio će biti poznat. U većini epizoda Hell’s Kitchen postoji točka u kojoj Gordon Ramsay zaustavlja servis. Postoji neki problem: govedina Wellington je sirova, ili su jakobove kapice sirove ili je losos sirov. To toliko uznemiri chefa Ramsayja da je prisiljen bacati govedinu o zid ili udarati lososa, pri čemu je svom snagom…
Od pojave vrhunskih döner kebaba do sve boljih i inovativnijih tacosa: ulična hrana trend je diljem SAD-a, pa i europe, a kvalitetna ponuda postaje sve dominantnija dok junk food pripremljen s lošim i nekvalitetnim sastojcima polako ali uspješno otpada. Ako nas išta ujedinjuje na ovoj planeti, to nije nešto kaj većina nas ima – zapravo,…
Kako se približava blagdanska sezona, težina posla za restoranske kuhinje raste, zahtijevajući dobro koordiniran i učinkovit rad. Uspostavljanje robusnih sustava postaje stup uspjeha u ovom kritičnom vremenu, kao i rješavanje ključnih izazova s kojima se chefovi i njihovi timovi suočavaju. Evo pet temeljnih razloga zašto je uspostavljanje sustava najvažnije tijekom blagdanske gužve. Osoblje: učinkovita prilagodljivost…
Pročitao sam nedavno jednu recenziju, negativnu, za jedan restoran koji mi je davno bio zanimljiv. Recenzija je poprilično popraćena slikama i bilo tko iz struke može vidjeti da je recenzent bio apsolutno u pravu. Razlog loše recenzije je taj da su u konačnici odabrali krivu osobu za chefa i to ih sada košta, a dugoročno…
Važno je pronaći način da se istaknete u restoranskoj industriji. Jedan od načina da to učinite je da na svom jelovniku imate jedno jelo koje ćete posebno istaknuti, vaš specijalitet kuće da to tako nazovemo. Postoji stvarna moć u tome da imate istaknutu stavku na jelovniku, posebno kada se natječete s restoranima koji poslužuju istu…
Od mnogih kolega iz F&B sektora do razgovora s mnogim chefovima donosim vam sažetak razgovora o trendovima i njihovim ambicijama u 2024 godini. Neke ideje i planovi su skroz ok, neki malo riskantni no sve u svemu evo što je na radaru nekih od vodećih restorana u zemlji. Veća plant-based ponuda Jedan od…
Očekivati neočekivano preduvjet je za rad u restoranu: gosti zovu u zadnji tren, popularno jelo je rasprodano, stalni gosti trpe lošu uslugu ili se ledomat pokvari i crkne. Postoji 100 stvari koje bi mogle poći po zlu, ali restorani koji planiraju unaprijed mogu izbjeći taj kaos koji čupa za kosu, zastrašuje, kaj-da-radimo-sada, koji smo svi…
Troškove hrane u vašem restoranu možete kontrolirati. Dok je vođenje restorana stalni vrtlog varijabli i izazova; vaš trošak hrane je nešto na kaj možete izravno utjecati i kojim možete upravljati i kaj će imati izravan utjecaj na profitabilnost vašeg restorana. Previše puta menadžeri kompliciraju ovaj jednostavan postupak. Imate milijun stvari koje se događaju, a pokušaji…