Mango chutney

Mango Chutney je indijsko jelo napravljeno od svježeg manga, šećera, začina i kiselog sastojka poput limunovog soka ili octa. Ovaj ukusni Mango Chutney blago je pikantnog, slatkog i pikantnog okusa s nizom okusa. Savršen je prilog uz vaše grickalice, kruhove, brioche, sendviče i kao takvog ga možete i jesti. Mala količina ovog Mango Chutneyja također podiže vaše salate na višu razinu dajući im voćnu aromu.  

Jedna od radosti koje ljeta donose je obilje manga. Postoji indijski recept za sve vrste manga – zreli, nezreli, slatki, ljuti i nezreli mango. Ovaj Chutney jedan je od mnogih načina za uživanje u njima tijekom sezone. Ako volite mango, ovo morate probati i siguran sam da ćete mu se vraćati uvijek iznova. 

Mango Chutney je užitak koji se dobiva kuhanjem naribanog ili nasjeckanog poluzrelog manga s aromatičnim začinima i šećerom. Dodana je mala količina octa kako bi se produžio rok trajanja i poboljšao okus. Dok svježi đumbir daje pikantan okus i osnažujuću aromu, drugi začini poput cimeta, kardamoma, zvjezdastog anisa i komorača dodaju slađe tonove. Za povećanje ljutine koristi se crveni čili u prahu ili tucana ljuta paprika te mljeveni crni papar

Ako želite zadržati žutu boju chutneyu od manga, koristite rafinirani šećer i bijeli ocat. 

Ovaj se recept može napraviti bez octa, ali pomaže u poboljšanju okusa, a Mango Chutney je stabilniji na policama. Osobno volim krupni chutney od manga pa ih radije narežem na kockice. Ako više volite kašastiji chutney, slobodno ga naribajte i skratite vrijeme kuhanja. 

Kako napraviti Chutney od manga 

Priprema 

Za ovaj recept radije koristim poluzreli mango. Također možete koristiti potpuno zreli mango koji su malo čvrsti, ali ne premekani. Izbjegavajte korištenje tvrdih manga.  

Dobro ih isperite pod mlazom vode i ogulite ih. Ja koristim 3 manga. 

Izrežite mango na vrlo male komadiće. Možete upotrijebiti multipraktik za ribanje ili mandolinu, ako niste baš viješti s nožem. Trebali bi dobiti oko 500 do 700g nasjeckanog manga za ovaj recept.  

Pripremite začine. Trebat će vam: 

  • 1 komadić cimeta (pravog/cejlonskog cimeta) 
  • 4 zelena kardamoma 
  • 1 zvjezdasti anis 
  • 1½ žlica đumbira oguljenog i naribanog 
  • 1½ do 2 čajne žličice mljevenog komorača  
  • 1½ do 2 čajne žličice mljevenog kumina  

Trebat će nam 220g organskog šećera. Količina šećera koju ćete koristiti ovisi o slatkoći vaših manga. 

Trebat će nam 120 ml octa. Ja koristim bijeli ocat. Možete koristiti jabučni ocat, ali imajte na umu da će vaš chutney poprimiti okus jabuke. Ako ne želite okus jabuke koristite bijeli ocat. Možete upotrijebiti manju količinu octa ako vam je mango previše opor ili ga ne namjeravate duže čuvati. Ako smanjite ocat, smanjite i začine i šećer. 

Napravite Chutney 

Na srednje jakoj vatri zagrijte 1 žlicu gheea u srednjem loncu. Dodajte sve začine i ostavite da krčkaju minutu. Dodajte đumbir i pirjajte minutu dok ne postane aromatičan. Pazite molim vas da ne izgori.  Smanjite vatru i umiješajte sve mljevene začine. 

Dodajte mango, šećer i ocat. 

Pojačajte vatru i zakuhajte smjesu. Poklopite i kuhajte na srednje jakoj vatri dok mango ne omekša. Za ovaj korak potrebno Vam je oko 25 minuta. Ali nemojte se oslanjati na spomenuta vremena, to je samo približna vrijednost. Ovisno o vrsti posuđa može trajati dulje ili kraće. Ako koristite naribani mango, bit će još brže gotov. 

Ugasite vatru kada je chutney od manga malo tekući i umiješajte malo soli. Nakon hlađenja, chuitney će postati gušči. Prekuhavanje u ovoj fazi će karamelizirati šećer i učiniti komade manga žilavim. 

Proba okusa, tzv “taste check”, prije gašenja štednjaka. Ako smatrate da je još uvijek previše kiselo za vaš ukus, možete dodati još šećera i kuhati dalje dok se ne otopi i okus bude kakav Vi želite. Ovdje također možete prilagoditi razinu začina i dodati crni papar ako vam fali ljutine. 

Potpuno ohladite prije spremanja u staklenu teglu.