Samo kvalitetan sadržaj
Već godinama pojedini stručnjaci iz sfere ugostiteljstva upozoravaju, a sada to potvrđuju i relevantni ekonomski stručnjaci, uključujući guvernera HNB-a: hrvatski turizam suočava se s ozbiljnom krizom. Nije pretjerano reći da je, u svom dosadašnjem obliku, ovakav oblik turizma, jednostavno zastario. Nažalost svi smo svjesni problema, ali se kolektivno odbijamo suočiti s istinom. No koji je…
Nakon “Užeglog pelina” koji je tragikomično pripao “Dubai fritulama” došlo je vrijeme da se okrenemo pozitivnim događanjima na ugostiteljskoj sceni. 2024. godina nas je obasjala novim gastro doživljajima koji su nas oduševili. Od skrivenih bisera Istre do sunčanih obala Dalmacije, svaki kutak naše zemlje ponudio je nešto novo i uzbudljivo. Odvažni chefovi su eksperimentirali…
Kao netko tko ne samo da prati već je i aktivni sudionik na ugostiteljskoj sceni dugi niz godina, uvijek se nadam vidjeti napredak i inovacije. No, ponekad se čini da se vrtimo u krug. 2024. godina donijela je neke stare boljke, ali i neke nove izazove. Ok, gledajte, ugostiteljstvo je dinamična industrija koja se neprestano…
Već neko vrijeme u ugostiteljstvu vlada prava kriza – nedostatak konobara. Mnogi restorani, kafići i barovi muku muče s pronalaskom osoblja, a situacija se iz dana u dan čini sve gorom. Kao netko tko je godinama u ovom poslu, i sam sam svjedok ovog problema, pa evo nekoliko mojih zapažanja o uzrocima i mogućim rješenjima….
Blanširanje, ta jednostavna, a često zanemarena tehnika, ključ je za očuvanje boje, teksture i nutritivnih vrijednosti vašeg omiljenog povrća. Bez obzira jeste li strastveni kuhar ili tek početnik u kuhinji, blanširanje će vam pomoći da podignete svoja jela na višu razinu. Zamislite savršeno hrskavu brokulu, žarko zelenu i punu okusa, čak i nakon što je…
Zamislite jelo koje izgleda kao da je izašlo iz znanstveno-fantastičnog filma. Sferificirani voćni kavijar koji puca u ustima, pjenušave juhe i deserte koji mijenjaju teksturu dok ih jedete – to je čarobni svijet molekularne gastronomije. Molekularna gastronomija je grana kulinarske znanosti koja se bavi proučavanjem fizikalnih i kemijskih procesa koji se događaju prilikom pripreme hrane….
Sjećate se vremena kada je ugostiteljstvo bilo sinonim za glamur, putovanja i zanimljive, otkvačene ljude? Kada su mladi s nestrpljenjem iščekivali upis u ugostiteljsku školu, maštajući o karijeri u prestižnim restoranima i luksuznim hotelima? Danas, nažalost, slika je drugačija. Broj učenika u ugostiteljskim školama sve se više smanjuje, a zanimanje za konobarski posao gotovo da…
Gotovo je nemoguće biti dio svijeta kulinarstva, osobito njegovih niša inspiriranih Francuskom, a ne čuti izraz “Haute cuisine”. Ali za mnoge se ovaj pojam često povezuje s određenim nedostižnim ambijentom, umjesto da ima konkretnu definiciju. Visoka kuhinja. Dvije riječi koja izazivaju različite emocije kod svakog od nas. Za neke je to sinonim za luksuz, umjetnost…