Imam dugu povijest sa “friškom” samoborskom pastrvom. Odrastao sam u restoranima u Samoboru, a dimljena pastrva bila je tih ranih 200tih glavna namirnica u većini boljih samoborskih restorana. Kao dijete volio sam jesti pastrvu i malo dobre muštarde i domaćeg kruha i to jesti za ručak.
Na svojem prvom radnom mjestu susreo sam se tada sa jednom prefinom namirnicom koja mi se urezala u pamćenje. Toj e bila jadranska hobotnica pripremljena na salatu. To je u osnovi bazna salata, zbog čega ovaj recept funkcionira čak i ako nemate dimljenu bijelu ribu. Mnoge tradicionalne verzije su teške na majonezu i pomalo su “mokre”, što ja ne volim.
Ovaj recept zahtjeva krupnije narezano povrće, a tešku majonezu zamijenite domaćom majonezom (recept ovdje) i kiselim vrhnjem. Za ribu sam koristio dimljenu samoborsku pastrvu. Evo nekoliko savjeta koji vam mogu pomoći :
- Upotrijebite ohlađenu dimljenu ribe, pravilno oljuštenu od kostiju.
- Koristite mladi luk
- Ako ne volite kapare, preskočite ih. Ali koristite samo sitne, ili nasjeckajte veće.
- Ako vam se prohtije, a ne volite muštardu, u smjesu dodajte žlicu senfa.
Salata od dimljene pastrve ribe
Salatu od dimljene pastrve najbolje je jesti odmah nakon što je napravljena, ali je možete čuvati u zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana. Ne smrzava se dobro — rekao ne zamrzava se nikako. No možete vakumirati dimljenu pastrvu ako imate viška te ju tako zamrznuti.
Ova salata je odlična alternativa salati od hobotnice, pogotovo je dobra ako želite imati “kopnenu lokalnu” verziju na svom jelovniku. Također možete imati i više alternativa, primjerice u stilu sendviča. Pritom mislim na obični sendvič u stilu “sendviča s tunom” koji također odlično funkcionira s malo domaćeg namaza od sira, kiselih krastavaca te sušenih rajčica .
Sastojci :
- 225gb dimljene pastrve, oljuštene i otkoštene (kako podimiti ribu na dnu teksta)
- 1 žlica malih kapara
- 2 čajne žličice samoborske muštarde OPG Filipec
- 2 žličice soka od limuna
- 0,1 maslinovo ulje
- 2 ili 3 stabljike celera sitno nasjeckane
- 40g nasjeckanog mladog luka
- cca 3g nasjeckanog svježeg kopra
- 50g narezane cherry rajčice
- Sol i papar po ukusu
Opcionalno :
- 60g domaće majoneze (link za pripremu)
- 60g kiselog vrhnja
Priprema :
Stavite ribu u zdjelu i provjerite ima li sitnih kostiju. Doro provjerite molim vas. Dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Začinite s emulzijom maslinova ulje, limunovim sokom, muštardom te solju i paprom po ukusu. Ovo je najbolja verzija po meni. Čisti britki okusi i osvježavajuća kombinacija. No postoji i verzija dva. Primjerice ako želite malo “mokriju”, dodajte kiselog vrhnja i majoneze, žlicu po žlicu dok ne dobijete kremastu teksturu salate.
Obavezno poslužite hladno. Možete primjerice poslužiti u dubokom tanjuru, na dno stavite listiove hrskave iceberg salate, te svoju ohlađenu salatu od dimljene pastrve na iceberg. Dodajte tostirani brioche kruh i par kapi maslinovog ulja po vrhu u spremni ste.
Kako dimiti pastrvu
Odmah da kažem da bez dimilice neće biti lako. No možete, bar vi kolege koje radite u profi kuhinji se nekako snaći.
Marinada za dimljenu pastrvu je full jednostavna. Sastoji se od dva sastojka, šećera i soli. Od čega je omjer 60:40 u korist soli. Ok nakon što se marinadu utrljali u svoje pastrve ostavite ju na hladnom mjestu pola sata dok pripremite dimilicu.
Klasične dimilice su jednostavne. Dodaj željenu piljevinu (preporučam jabuku) u vaš aparat i uključite/pripalite ga. Nakon toga podimite pastrve max 10 – 15 minuta.
Možete zapaliti malo sitnog drva tzv “trešća” u dubokom plehu, te kad se počne dimiti, staviti rupičasti pleh u njega, ubaciti pastrve, sve pokriti poklopcem ili aluminijskom folijom te nastaviti dimiti 10 –12 minuta. Samo pripazite sve će biti jako vruće.
Tako podimljenu pastrvu ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi te nakon toga oljuštite od kože i dobro očistite od kostiju, pogotovo sitnih kostiju.
