Kako i zašto koristiti zračnu komoru za fermentacije

Postoje mnoge tehnike za fermentaciju, ali nijedna nije tako učinkovita kao kad fermentirate pomoću zračne komore. Bilo da ste početnik koji se pita “kako da fermentiram?” ili netko tko svoju fermentaciju shvaća vrlo ozbiljno, korištenje zračne komore nije nešto što treba zanemariti.   Zašto bih trebao koristiti zračnu komoru tijekom fermentacije?  Postoji nekoliko glavnih razloga zašto…

Klikni za više

Recept za fermentirani ljuti umak s Jalapeno čilijem, češnjakom i tamarijem 

Izrada fermentiranog ljutog umaka može biti jednostavan ili složen proces koliko želite. Ovaj recept koristi nekoliko intenzivnijih tehnika  od standardnog ljutog umaka: Potrebno je zapeči papričice na plinu ili u pečnici; fermentacija kaše u modificiranoj salamuri; i emulgiranje tog umaka s infuziranim uljem. Ove tehnike proizvode glatki, baršunasti umak s ukusnom dubinom i složenom ravnotežom…

Klikni za više

Recept za fermentirani ljuti umak s češnjakom i kuminom

Kada je u pitanju fermentacija čili papričica, većina ljudi voli koristiti svježe papričice. Ali nemojte unaprijed odbaciti sušene. Uz pomnu pripremu, mogu biti savršeni kandidati za lakto-fermentaciju. Iako sušene papričice obično imaju manjak površinskih mikroba koji su potrebni za pokretanje fermentacije, one još uvijek imaju šećer koji potiče taj proces.  Hidratizirajući sušene chipotle papričice u…

Klikni za više

Na oštrici noža : Zašto tvrdim da je odjel hrane i pića (F&B) ključni dio svakog hotela

Gosp. Iveković je dobro izjavio. U velikim sistemima odjel hrane i pića se godinama, pa i još dan danas, smatrao nužnim zlom. Manje vrijednom kastom naspram odjela prodaje. Nadodao bih samo da je tako i u manjim sustavima. No zašto je to tako. Zašto hoteli ne ulažu u svoje restorane i dovode kvalitetne kadrove. Odjel…

Klikni za više

Na oštrici noža : Trebaju li hotelima restorani ili ipak ne?

Ako hotel nije istinski zainteresiran za vođenje restorana, možda ga ne bi trebao ni imati. Ovo je tema o kojoj se u posljednje vrijeme sve više govori, a potaknuta je iznimno promišljenom objavom na LinkedInu od strane direktora jednog hotela u Dalmaciji. Proveo sam većinu svoje karijere u hotelskoj industriji, s kratkim izletom u restorane…

Klikni za više