Iz pera profesionalnih kuhara ….
Medvjeđi luk je postao iznimno popularna “divlja” hrana svakog proljeća, gdje ih možete vidjeti na jelovnicima restorana daleko izvan njihovog prirodnog rasprostranjenja.. Možete ih pronaći čak i na tržnicama, pa sam u tom duhu odlučio ponuditi vam neke od svojih omiljenih recepata za medvjeđi luk. Opće pravilo za medvjeđi luk je da rade u bilo…
Za razliku od gotovo svakog drugog umaka za tjesteninu, sav šarm pesta ovisi o njegovom svježem, sirovom okusu. Vrućina, a posebno dugotrajno izlaganje visokoj vrućini, najgora je stvar za njega. Zato je većina kupovnog pesta toliko razočaravajuća: sterilizacija na visokoj toplini neophodna za konzerviranje i punjenje u boce, prekuha bosiljak, pretvarajući njegov hlapljivi miris anisa i mente dosadan miris nečega kaj nema apsolutno nikakve veze s tradicionalnim pestom.
Pesto je, na površini, vrlo jednostavan umak. Ne zahtijeva kuhanje i ima malo sastojaka. Pa ipak, pročitajte bilo koji mjerodavni izvor o pestu i suočit ćete se s popisom onoga što treba i što ne treba. Kako bih istražio pravila pripreme pesta, proveo sam čitajući bezbrojne testove recepata i tijekom procesa shvatio sam važnu stvar: zbilja vam se lako sje***be pesto.
